排骨鲜嫩多汁的小技巧

微博上看到的一个煮排骨的小技巧

备忘自用📝

用料  

排骨鲜嫩多汁的小技巧的做法  

1. 食材必须新鲜！新鲜！新鲜！
   
   或速冻黑猪肉，自己冷冻的猪肉容易柴

2. 去血水。
   
   早上买的新鲜猪肉，泡10分钟去血水，再加几小勺淀粉清洗，最后清水冲洗。
   
   下午买的排骨或炖汤用，冷水下锅去血水。
   
   Tips：下锅去血水后，必须立刻煎、炒、炖，或用热水泡着。排骨降温后，口感会变柴。

3. 腌制。
   
   调味依个人口味随意，必须必须裹淀粉。

4. 蒸煮。
   排骨剁小块，上火蒸10~15分钟。
   
   无水焖。
   铸铁锅两面油煎后，盖盖小火焖煮20分钟。
   
   炖。
   铸铁锅加水，小火炖1小时。
   可加配菜腐竹、香菇、土豆、芋头之类。
   
   煲粥。
   裹生粉，粥煮开后放入排骨，30分钟后放入一个番茄碎。