马来西亚 肉骨茶

【肉骨】如其名，是以带肉的骨配合中药煲成汤，而“茶”则是源自其中的中药成分（想起广式凉茶也被归纳为含有药材的饮料）相传在华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但因忌讳而将药称为“茶”有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这「茶汤」喝起来十分香浓美味，风味独特。后来人们开始调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。

用料  

马来西亚 肉骨茶的做法  

1. 香料包中含有很多中药和香料，包括八角、豆蔻、茴香、以及各种秘制调料，配以肉排熬制的浓汤，是白米饭的最佳伴侣，通常吃货们都会在奋战后，还想再来一碗米饭。
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2. 主材：小肋排、脊骨、马来西亚肉骨茶香料包
   蔬菜类：冬菇、藕、小油菜、白菜、豆皮、腐竹、大蒜、胡椒粉、冰糖
   辅材中药：川芎、熟地、玉竹、红枣、枸杞、黄芪、党参
   以下中药可以在当地药店购买（每种只需2-3小块）
   川穹：行气活血（孕妇请舍弃这道药材）
   红枣：健脾补血
   枸杞：滋肾养肝
   党参：补中益气
   熟地：填精益髓
   玉竹：养阴润燥

3. 排骨（腔骨、脊骨）焯水后捞出备用；小油菜、白菜清洗干净；蘑菇、藕切成片备用；如果用玉米，需要提前切成段；豆制品发泡好。
   洗好的中药材和“马来香料包”放入锅内加水2000毫升左右水，烧开后调整小火煮20分钟。
   将焯水过的肉类下入煮香料的锅中，加3头左右的大蒜，大火烧开锅后转小火熬制1小时左右。

4. 出锅前10分钟下入蔬菜类蘑菇、藕、豆制品等等。关火前加入盐、酱油、冰糖、胡椒粉调味即可
   自制排骨蘸料（小红辣椒剁碎、蒜蓉、酱油）

小贴士

肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶较重胡椒味，福建肉骨茶较重药材味。