外公的韭菜炒豆干

90年代初的时候，经常没有肉吃，就因为有外公炒的这盘韭菜豆干，我的饭吃得特别香。

外公炒的豆干吃起来有肉的感觉，炒豆干的时候要炸到外酥里嫩，吃起来有嚼劲儿，但又不会干到没有水分，特别香。

厨艺好不好，一下就见分晓了。

用料  

外公的韭菜炒豆干的做法  

1. 豆干切成条，韭菜摘干净、洗净切成段备用。
   

2. 锅中放入菜籽油，油量要不多不少刚刚好，烧热后放入豆干进去炸，开中火，慢慢炸一会儿，然后放入花椒粒一起煎，看到表面有点变得金黄了，立即放入豆豉炒匀，然后快速倒入酱油翻炒，再放入韭菜段翻炒均匀即放盐出锅。