棍子鱼蘑菇汤

这里用的棍子鱼是一种生长在淡水湖或河里的野生小鱼，对水质要求比较高，肉质细嫩，刺少而较软，虽然长得小但肉肉的像截棍子一样，多用来油炸或红烧，这次我用来煮汤，发现味道异常鲜美，已经很久没喝到这么好喝的鱼汤了。

用料  

棍子鱼蘑菇汤的做法  

1. 棍子鱼去鳞、去内脏、去头洗净，加葱段、姜片、料酒，腌制约20~30分钟。

2. 把鱼沥干或用厨房纸吸去鱼表面的水，锅烧热，放点油，一条一条地放入棍子鱼，煎至两面金黄（一次煎不下可分两次煎）。

3. 放入葱段、姜片略煸一下，加点料酒，多加点水，大火烧开后开盖煮约10分钟，盖上锅盖，再煮约10分钟。

4. 把鱼捞到盘子里，把鱼身中间的一根刺挑出来不要（喜欢吃小鱼的可以只用一半，盘子里留一半待用，不会吃小鱼的就免了），把鱼肉压烂放回锅里，用大火煮约20分钟（如果水太少加点开水再煮）。

5. 关火后把鱼汤用不锈钢网筛（筛面粉的那种）过滤一遍，没有滤下去的鱼肉、鱼渣加点开水滤一下；洗净网筛，把所有鱼汤再过滤一遍确保里面没有鱼刺（过滤后的带鱼肉的渣可以留着待用）。把鱼汤再次大火煮开，放入切成片的蘑菇，煮约5分钟。

6. 加适量盐煮约1~2分钟后关火，滴几滴麻油即可出锅（喜欢葱花的也可以撒一点）。

7. 如果刚才留了一半鱼和过滤后的鱼渣，把鱼渣放入料理机，加适量水打碎，用60目的不锈钢网筛过滤，滤下来的汁另放一锅大火煮开，加入盘子里留的一半鱼，煮开后再煮几分钟，调味后即可出锅。

小贴士

1、没有棍子鱼也可以换成其他刺少一点的小河鱼，鱼汤如果给小朋友吃注意一定要把刺都滤掉。
2、基础鱼汤里还可以加点嫩豆腐等一起煮。