Beef Wellington蓝带厨艺：威灵顿牛柳《法国蓝带西餐烹饪宝典》🇫🇷

Filet de boeuf en croute 用酥皮包裹的牛柳。在比威灵顿时代更久远的年代，早就已经是法国传统的菜肴了。然而，为了纪念滑铁卢战役的荚雄威灵顿公爵，这道菜肴被重新命名为威灵顿牛柳(Beef Wellington ),从此这个名称就被沿用至今。这道菜，在公元十九世纪初的宴会中非常受欢迎，尤其是受到威灵顿公爵的特别青睐。传统上的酿馅是蘑菇和培根丁
加上鲜香草碎。

考之前，现将修剪整理并捆绑好的牛柳用热油煎上色，让表皮变硬然后插入温度计，确保温度计的针尖插在肉块的中央位置，1.5千克的牛柳用220度烤20分钟至三成熟，25至30分钟为四成熟。

用料  

Beef Wellington蓝带厨艺：威灵顿牛柳《法国蓝带西餐烹饪宝典》🇫🇷的做法  

1. 将牛柳腌制好，然后用热油煎上色。再在220度的烤箱里烤20分钟至三成熟，然后静置冷却，再用酥皮包裹好以防止汁液通过外皮渗出。

2. 将蘑菇馅涂抹在1.5克的牛柳上再用三块2.5厘米大的香草薄饼包裹住牛柳。

3. 将700克的酥皮擀开到5毫米厚，然后用酥皮将牛柳完全包裹住，密封好

4. 将封口那一面朝下放，用酥皮条将顶端和侧面装饰成格子状。

5. 将包裹好的牛柳放在湿润的烤盘内，刷上蛋液先用200度烤10分钟，然后用180度再烤20分钟，直到呈金黄色酥脆，取出后，先静置10分钟，然后切成片供应。

小贴士

先参考

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