超详细/惠灵顿牛肉/讲解beef wellington 学会你也是大厨！

惠灵顿牛肉做法比较繁琐，但是难度比较低，简单易学！
此篇不仅教你如何制作，还会告诉你为什么要这么做、这么做的意义是什么、对菜品有哪些提升！tips是烹饪原理。
这个用量可以做2个，可以按比例增减用料。

用料  

超详细/惠灵顿牛肉/讲解beef wellington 学会你也是大厨！的做法  

1. 整条菲力解冻后用厨房纸擦干表面水分（注意不要用水洗）
   
   ✅用刀稍微倾斜向上剔除牛肉表面筋膜（一定要剔除干净，若筋膜未剔除，则煎制的时候会把牛肉扯变形，吃起来口感也不好！）如果表面有油脂的话，也可以剔除干净。

2. 取中间粗细均匀的两段（长15cm左右）
   
   ✅用绳子绑好，避免煎制的时候变形。
   撒适量玫瑰盐和黑胡椒碎腌制一下。
   剩余的边角料可以炒来吃，或者切片做牛排。

3. 将小褐菇洗净，切碎，切成下图这样即可。
   
   ✅颗粒不要太大也不要太烂，太大出炉切的时候容易散，太烂吃起来口感不佳
   
   同时准备好蒜末和一点新鲜百里香碎。

4. 褐菇放入锅中，加入一点食用盐和黑胡椒碎调味，加入蒜末和一点新鲜百里香碎。
   煮至水分蒸发，煸干至如图所示干度
   
   ✅注意：太湿会影响成品的成型

5. 将锅烧热，放入橄榄油，锅一定要烧至尽量热，稍微起烟的程度后放入牛肉，将每一面煎制出梅拉德反应（就是稍微焦），不需要把牛肉煎熟，只需将表面煎制如图所示即可！

6. 然后加入黄油、百里香、迷迭香和大蒜，开小火，将锅稍微倾斜，牛肉那一端离火，用淋的方式把黄油反复淋在牛肉上。淋个20遍左右即可。
   
   ✅这一步是为了给牛肉增香。

7. 出锅后，迅速刷上黄芥末酱，放置一旁静置。
   
   ✅在静置过程中，牛肉会重新吸收水分，黄芥末酱会在牛肉的缝隙中最大程度的吸收进去。

8. 组装：
   准备好保鲜膜，取适当大小铺在桌面上（至少两层）
   将火腿或者培根铺成的宽的与牛肉的长度相等
   再在火腿上面均匀铺上蘑菇碎。
   
   ✅火腿之间不要留有空隙，一根叠着另一根这样铺，蘑菇尽量铺均匀整个面。

9. 将牛肉放上去，按图示的方法把它卷起来，然后像糖果🍬一样把两边的保鲜膜卷起来，固定住牛肉（注意一定要卷紧，不能松散）放入冰箱冷藏至少20分钟
   
   ✅目的是为了能够更好的定型，不会在接下来的步骤中散开。

10. 去出一块解冻的酥皮，将上下两边捏薄（为了更好的贴合），然后将它安装刚刚的方法包裹起来即可。再放入冰箱冷藏20分钟。
    
    ✅注意包的过程中不要弄破酥皮，如果破了可以用另一张酥皮剪出一小点贴上去。

11. 取出放在铺有油纸的烤盘上，去另一张酥皮用到划出洞，铺在表面（也可以不用，看个人喜好），均匀刷上蛋黄液。
    ⚠️烤箱预热200度，烘烤30分钟左右。（熟度在5分熟左右）
    
    ✅根据不同的烤箱和牛肉大小，灵活调整时间。我用的是商用烤箱，保温性能比较好，不需要经常加热，如果你的惠灵顿在烤制过程中表面上色太快，可以在表面铺上一层锡纸，可以防止表面焦糊。

12. 出炉后静置15分钟左右，切开摆盘拍照开吃！
    
    ✅我这个一个不小心烤了40分钟太熟了，到九分熟了，我建议菲力熟度在5分熟就可以。

13. 如果没法判断熟度的话，可以用食品温度计，插到牛肉中间，到56摄氏度左右就可以出炉了，在静置过程中，中心温度会上升几度，这时就是5分熟。

小贴士

惠灵顿在烤制过程中，火腿可以防止水分进入酥皮，保证酥皮的酥脆度，蘑菇碎中的水蒸气把里面的牛肉蒸熟，百里香的味道会随之进入牛肉。每种食材都有其存在意义！