在佳吃饭-和风芥菜（3分钟日式料理）

※絮叨絮叨创作灵感※
家门口的日式拉面馆一直是我和朋友们聚会的据点，并不是因为他洋气，菜品丰富，反而是十几年如一日的简单菜单，更加吸引我，三种拉面，两种炒菜，精简到再不能精简，老板三上桑20多年前从日本千叶来到北京，一直本着把最正宗的家乡美食和中国朋友分享的理念，开着这个小馆，很喜欢这种匠人的精神，很喜欢这种味道，所以把他家的调料方法借鉴一下，希望大家也喜欢。
关于主材，为什么是“芥菜”，主要是最近学习营养知识，发现这个菜是个宝，不仅对糖高人员很友好，而且很适合老人及小孩子吃，主要是源于富含维生素、钾及钙，算是个蔬菜中的“大力丸”了。不过这个菜北京人很少吃，主要原因是他特有的芥辣味道，以及加热不好就会微苦，问过南方的朋友大部分方子也都是清炒、白灼或者煲汤，不适合我北京的酱烧胃呀，这么好的蔬菜，一定想办法也要家人加入常规菜谱，所以就做了一系列尝试。

※烹饪贴士※

✔正宗和风风味，不喜请绕
✔适合3-4个人食用，酌情增减
✔整个过程真的只需3分钟，超时间还有损营养，只需3分钟!

用料  

在佳吃饭-和风芥菜（3分钟日式料理）的做法  

1. 可以先认识一下芥菜，生吃的时候发现水很多，口感没有太多纤维，容易咀嚼，不容易塞牙，味道非常复杂，第一口有芥末的呛辣感，咀嚼有苦涩感，咽下回甘，这种复杂口感的蔬菜真的很适合和风ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)

2. 芥菜可以切2cm大段
   胡萝卜2cm长1mm厚的小条
   香菇1mm厚片
   大蒜1mm厚片

3. 把一半蒜片+糖+柴鱼片+盐1g混合
   PS:没有柴鱼片，用2g柴鱼精替代也可以

4. 加适量酱油拌匀配料备用

5. 热锅凉油，加另一半蒜片小火煸香
   煸炒同时，另一个锅热水加1g盐焯芥菜30秒，目的是去除影响人钙吸收的草酸

6. 闻到蒜香后，开大火🔥🔥🔥，同时煸炒胡萝卜和香菇，可以大火盖锅盖，焖1分钟

7. 下入焯好的芥菜，翻炒30左右，翻炒均匀
   加入提前调好的调料汁

8. 大火快翻1分钟
   因为有淀粉，快翻，保证挂汁均匀
   
   

9. 出锅享用吧，很下饭的一道菜。
   口味复杂，单有效去掉了孩子不喜欢的辣味，而且由于柴鱼及香菇的香味，让苦味也变得不明显，我家宝宝及老人都可以接受。
   

小贴士

✔蒜煸香后，全程大火，大火快炒，最大限度减少对维生素的破坏。
✔务必在出锅前一分钟再放调味汁，避免破坏碘及酱油中的氨基酸，而且淀粉可以将溶解在菜汁中的维生素及矿物质，挂在菜上，方便摄取营养。