软到没朋友的日式生土司

用料  

软到没朋友的日式生土司的做法  

1. 将中种材料混合均匀，揉成面团，揉至表面光滑，放入冰箱冷藏12—17小时，图中是发酵17小时后的面团网状结构

2. 主面团
   

3. 准备所有材料

4. 先将水、糖、奶油、炼乳、蜂蜜进行混合 搅成混合液

5. 将混合液、酵母和中种面团加入面粉，厨师机3档低速混合均匀，转6档高速打至后膜状态，加入盐和黄油，3档低速搅打成团，转6档高速打至手套膜状态，面团出杠温度24—26度

6. 取出打好的面团盖上保鲜膜，在温度28度的环境中进行一发，夏天常温发酵40分钟，冬天建议在有暖气或发酵箱中发酵40分钟（一发不用发至两倍大）

7. 将一发面团取出，平均分成四个小面团，滚圆，盖上保鲜膜28度环境松弛20分钟

8. 取出整形放入低糖土司模具，放入发酵箱进行最后发酵，发酵温度36度，湿度80，夏天发酵一个小时，冬天发酵一个半至两个小时

9. 发酵至八分满，如图

10. 烤箱150度预热十分钟，盖上吐司盖放入烤箱150度，10分钟后盖上锡纸，继续烤20分钟完美出炉

11. 出炉后倒入烤架，表面抹上黄油，这样更有光泽，也可不抹哈，这款吐司皮超薄，拉丝绝对完美，第二天会还没更加柔软，好吃到没朋友

小贴士

1、每个烤箱大小不同，温度也就不同，大家可以参考
2、面粉不同，吸水量也不一样，打面时水可以先预留10克，干了再加