平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷

没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。

剩下的蛋黄可以用来做卡士达酱：

用料  

平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷的做法  

1. 把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；

2. 黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；

3. 继续用蛋抽搅打均匀；

4. 筛入面粉划“之”字拌均匀；

5. 滴入香草精、加入水拌均匀；

6. 加入黑芝麻拌均匀；

7. 干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；

8. 快速用竹蜻蜓摊均匀；

9. 待定型后翻面再煎一会；

10. 在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。

11. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

12. 成品1

13. 成品2

14. 成品3

15. 成品4

小贴士

1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（）；
2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量；
3、平底锅不粘，煎时不用刷油；
4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够；
5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了；
6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。