炸鱼和薯条

宅抗疫·做饭做出新高度了

Florida有一家我们很喜欢的Fish and Chips家庭餐厅，宅抗疫囤货的时候就想着哪天要复刻一下，囤好了Haddock

学习了Gorden Ramsay的视频，用家里现有的材料随便发挥了一下，谁知道效果竟然出乎意料的好🐟记录下来📝日后还能再用

以下是4人份，小型聚会的量
关于面糊batter
🌾我今天的面糊Batter：100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
⚠️（一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒）

测温枪、安全面罩、和档油的铝箔不要忘记使用，劳防用品

用料  

炸鱼和薯条的做法  

1. 🥔土豆切条，用纸吸干备用
   🐟鱼切合适的大小吸干水分撒一点盐
   🌾面糊Batter：100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
   ⚠️（一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒）
   🥘扑粉：50g普通面粉+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙盐
   

2. 第一步：先炸薯条，油温150度炸5-7分钟左右视火力而定（薯条要脆要炸2次，现在先炸第一次，第二次在炸完鱼以后再炸，190度炸到脆）

3. 第二步：炸薯条第一次的时候处理鱼
   鱼用厨房纸吸干，撒一点盐，然后两面均匀沾上扑粉，扑粉=中筋面粉50g+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙盐
   

4. 放进面糊里，均匀沾上面糊🌾面糊Batter：100g天妇罗粉+100g在来米粉+50g普通中筋面粉+375ml气泡水+25mlGin酒+一点盐🧂调匀备用
   ⚠️（一般是用普通面粉+在来米粉+1小匙泡打粉+1小匙盐+啤酒）
   

5. （油炸完薯条第一次，接着炸鱼）油温180度放入鱼炸5分钟左右直到你需要的颜色

6. 中间翻面继续炸，鱼炸好以后捞出控油

7. 第三步：等油温升到190-200度，第二次炸薯条，直到你需要的颜色和脆度

8. 第四步：中间空闲时候调个酱料，照理是需要刺酸柑、洋葱、荷兰芹末、柠檬汁➕蛋黄酱的，反正现在抗疫期间自由发挥吧，由蛋黄酱柠檬就不会太差了

9. 最后组装出品：报纸➕烘培纸做盘子吃起来才会有feel对吧，蕃茄酱不要忘记🍴开动吧🥂