素裹春饼

春饼是中华民族的传统美食，薄如蝉翼的春饼皮可谓这道菜最值得称道的地方。对于喜欢吃春饼的人来说，似乎不管馅料是什么，都特别香。

春饼可蒸可烙，但烙制的饼很韧，而且火力掌握不好的话容易干硬，蒸的更适合全家老少。蒸出来的春饼还有一样好处，吃不完第二天再吃的时候，放在蒸锅中蒸几分钟，还是和新做的春饼一样柔软。今天分享的这道素裹春饼，选用的是最经典的“三丝”搭配，不爱吃菜的宝宝，也会被这薄薄的饼皮下，鲜脆的口感所吸引。

用料  

素裹春饼的做法  

1. 将清水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状。
   用冷水或温水即可，不一定要用热水。

2. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

3. 将切好的土豆丝放入冷水中，泡出淀粉。
   将土豆丝泡一下水，吃起来口感是脆的，炒的时候也不会粘锅。

4. 胡萝卜先切薄片后切成细丝。

5. 同样处理好青瓜丝。

6. 将醒好后的面团取出，揉成长条后分成大小均匀的剂子。（约15~20g左右一个的小剂子，可制作约8个左右的春饼）

7. 用擀面杖擀成碗口大小的饼皮，尽量擀得差不多大小。

8. 取一张饼皮，刷上植物油，再叠下一张饼皮，刷上植物油。
   在每个饼皮之间刷一层油，一定要把油抹到位，边缘都要抹到，像叠罗汉一样叠在一起，这样蒸后才不会黏在一起。

9. 用手轻轻按一下，反过来将另外一面同样轻轻按压一下。
   两面都按，这样一会好擀一些，并且可以调整饼大小均匀度。

10. 用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，正面擀几下再反面擀几下。
    一定要来回擀，两面都擀，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四周均匀一些，不要擀的太大，如果擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开，力度也不要太大，不然一会蒸好的春饼不容易揭开。

11. 将擀好的春饼放入铺了蒸布的蒸笼中。
    放之前，可以在蒸布上刷一层薄油，防止粘连。

12. 冷水入锅，水开后大火蒸15分钟左右。
    饼皮一定要蒸熟蒸透，不然不好揭开。

13. 热锅少油，倒入胡萝卜丝和沥干后的土豆丝，炒2分钟。

14. 加入青瓜丝，继续翻炒3分钟。加入少许盐调味，炒匀后出锅。

15. 将蒸好的春饼取出，趁热一张张揭开。

16. 卷上制作好的馅料就完成啦！

17. 蒸制的春饼口感更湿润有韧性，老人孩子吃起来都不费事，如果再沾点甜面酱啥的就更美味了。另外，如果宝宝不喜欢吃米饭，也可以把炒好的菜都裹到春饼里，作为主食食用，是不是很方便？