南瓜蛋黄发糕-10月宝宝辅食
最近给宝宝做辅食,馒头松饼小蛋糕都做得差不多,昨天发现麦田初语的红糖发糕的讲解,觉得很有意思,改了改,给宝宝制作了南瓜发糕,基本成功,宝宝也很喜欢,这里分享给大家。
用料
南瓜 | 50 克 |
蛋黄 | 1个 |
面粉 | 70 克 |
水 | 90 克 |
酵母 | 1 克 |
白砂糖 | 2 克 |
奶粉 | 15 克 |
南瓜蛋黄发糕-10月宝宝辅食的做法
南瓜去皮,切块,上锅蒸10分钟,碾压成泥,备用
分蛋,将蛋黄与蛋白分离,手动打散。因为我家宝宝蛋白过敏,不过敏的宝宝可以尝试全蛋,按照麦田的理论,相应的水量可以减少一点。
将南瓜泥与蛋黄混合,加入温热的水,搅匀,加入砂糖与酵母。少量的砂糖可以帮助酵母发酵。
加入面粉奶粉,搅拌至无干粉,最终应形成粘稠的面糊。
我用的玻璃保鲜盒做模具,底部刷油铺油纸,以便蒸熟后脱模。将面糊倒入盒中,盖上保鲜膜发酵至2倍大。我用烤箱发酵1小时左右,不同发酵条件时长有所差别,以发酵体积变化为准。如图,发酵后可以透过玻璃清晰得看到气孔的变化。
取出后,震几下排除面糊中的大气泡。热水上锅蒸20min,关火闷5分钟。记得在保鲜膜上戳几个洞,以便水汽排出。
揭开保鲜膜去水汽,晾凉后脱模切块,组织很松软。PS: 发糕表面的绿点是贝贝南瓜皮色,不是霉点哦。
小贴士
发糕成功的关键在于水量的控制,按麦田的理论应为面粉的80-100%,我用的南瓜比较干,且添加了奶粉,因此酌情增加了水量,供大家参考。祝宝宝们都有好胃口!