饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼

今年虎门做私房的表姐将她老师（一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅）传授的月饼方子发给我 ，昨晚发现方子回油特别的快，饼皮软，口感特别的好，所以记录下来方便自己以后可以用。

用料  

饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。

2. 烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。

3. 黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。

4. 打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。

5. 筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。

6. 保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。

7. 低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）

8. 总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。

9. 月饼面团平均分成13-15克一小份。

10. 将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。

11. 饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。

12. 轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。

13. 白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。

14. 红豆馅恭喜发财的月饼胚。

15. 做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。

16. 烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。

17. 一个蛋黄+一克水拌匀，过筛。

18. 取出月饼，薄薄刷上蛋液。

19. 烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。

20. 出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！

21. 市场上老是买不到满意的蛋黄，这次用的是金奇香蛋黄，看着还不错。