香辣酸汤肥牛米线

今天的香辣酸汤肥牛米线，做起来不仅简单，味道也相当可口。夏天的饮食不易过辣，所以在辣的用量上，点到为止即可。没有选择味道强劲的黄灯笼辣酱，而是改鲜的红辣椒。但又想来点小刺激激活味蕾，那就要靠酸了。酸汤至关重要，要酸辣得恰到好处。不仅用了白醋，还添加了泡椒水，让酸的更加有回味。
如果想给这道菜添点丰富的料，可以加些蛋饼丝，是最合适不过的。把1个鸡蛋打散，加少量清水混合，这样的蛋液更加均匀。用盐调味后，锅烧热，倒入蛋液，摊成蛋饼。切成细条配在米线里面吃，不仅口感丰富，肉、蛋、菜、主食搭配在一起也会更加营养。

用料  

香辣酸汤肥牛米线的做法  

1. 米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料

2. 锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底

3. 泡椒连同泡椒水一起倒入锅中

4. 加入热水烧开

5. 放入米线，不要搅动

6. 等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐

7. 放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出

8. 余汤中放入肥牛片

9. 烫至变色即可

10. 把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可