酒酿（喝了会上瘾）

夏天从冰箱拿出冰镇过的酒酿，喝上一口满满的冰爽感，爽、太爽了，赶紧动手做起来！
       圈里的小伙伴一直吵着要求momo出方子，那就把制作的过程记录一下，和大家分享哦！喜欢的朋友可以试试。

用料  

酒酿（喝了会上瘾）的做法  

1. 准备一个无油的洗米盆（一定要无油，以免造成酒酿长毛失败），将糯米冲洗干净浸泡4小时以上（momo浸泡了一夜），注意⚠️水要漫过米1cm以上。

2. 浸泡过夜的糯米放蒸锅上蒸，注意⚠️沙布是要湿的、干净无油的，不然做好的酒酿容易长毛坏掉，失败。再次唠叨！

3. 架蒸锅开中大火蒸40分钟至50分钟，将糯米蒸熟，蒸熟后将糯米凉凉。

4. 然后糯米加入矿泉水或凉白开捣散，沥掉水分，注意⚠️水不要沥的太干。

5. 沥干水的糯米此时的温度最好保持在26度左右，新手可以用温度计测量一下，然后拌上酒曲拌匀。

6. 拌好酒曲的糯米放在无油的玻璃锅里轻轻的压实压平，别太用力哦！压平整就行了。

7. 然后我们在中间挖一个洞，同时在上面洒上酒曲。

8. 将拌好酒曲的两锅糯米盖好盖子放在温暖的地方发酵（momo是放在沙发上）然后盖上被子捂好，这次做的时候室温是26度，所以捂的被子是薄的，冬天室温低建议被子要厚一点，夏天建议放空调房操作。

9. 发酵12小时后的状态，中间已经出了一点点水，此时还需继续发酵，所以我们还得盖上被子捂好，等他水再出多一点。

10. 发酵26小时的状态。此时已经出了很多水，糯米整个已经浮起来，喝一口水很甜，这个时候就是甜酒酿了。酒酿常温可以放三天，不过最好冷藏保存，不然时间久了就成米酒了，冷藏保存放多久都不会坏。

11. 如果你喜欢喝米酒，可以把酒酿放在常温下继续发酵（夏天三天左右，冬天可以一周，甚至更久，要看室温。反正水越来越多时沥出糯米，就是米酒了）天热时米酒建议放冰箱冷藏保存，放多久都不会坏。注意⚠️米酒盖子不要拧紧，不然，嘿嘿😁有可能爆炸哦！

小贴士

1、所有接触糯米的器具必须无油；
2、捣散糯米的水，我个人建议还是矿泉水比较好，万一你凉白开水有油，米饭会长毛会坏，最终失败告终；
3、酒酿的温度控制在26度左右，温度高了米饭会发红，会酸。

最后㊗️大家成功！