花生牛扎糖🥜奥利奥可可、黑芝麻、蔓越莓味

快过年了，是不是该准备年货啦？必不可少的就是糖和坚果，不如把它们做成牛轧糖，老少皆宜，回味无穷！

今天分享三个口味：
1.奥利奥可可花生牛轧糖
2.黑芝麻花生牛轧糖
3.蔓越莓花生牛轧糖

这三个是我觉得最经典最好吃的口味，对于我来说，没有花生的牛轧糖，好像缺少灵魂一般～

还有，怕太甜的宝宝们建议选择无糖全脂奶粉和低糖棉花糖（最好不要全部用低糖棉花糖，低糖棉花糖和正常甜度棉花糖的用料1:1搭配更好）

💜配方量做出成品约600克，适合60粒牛轧糖模具（尺寸24＊18.5＊3cm）

用料  

花生牛扎糖🥜奥利奥可可、黑芝麻、蔓越莓味的做法  

1. 准备好所有食材，可可粉我用的好时，黄油用的总统，棉花糖伊高、青外、雅谷的都可以，花生仁我买的熟的，奥利奥买的饼干碎，其实不用太碎的，大块最好，如果是买的奥利奥饼干记得去掉中间的夹心。
   
   先来做奥利奥可可花生牛轧糖，是我最喜欢的味道…

2. 黄油放锅里小火加热至融化（不要把黄油烧的滋滋作响最后会导致牛轧糖发硬）

3. 完全融化

4. 所有食材称重备用，开始的时候不至于手忙脚乱，这是新手想成功的关键

5. 花生仁对半分开，放烤箱里80-90度一直保温，这一步很重要，放在烤箱的目的是为了后续能和棉花糖拌均匀
   
   如果用的生花生放烤箱里150度烤20-25分钟，中间记得翻面，时间自己掌握，闻到香味就差不多熟了，放凉后去掉花生皮

6. 全程小火，把棉花糖倒入融化的黄油中（建议把大颗粒棉花糖对半剪开，可以减少加热时间，成品不会太硬，我反正是懒，小小火慢慢搅拌的）

7. 不停的搅拌，让棉花糖和黄油融为一体，成流动状
   
   ❤️因为每个人的口感不一样，喜欢软软的牛轧糖，棉花糖差不多融化时就可以加奶粉，喜欢硬一点可以把棉花糖完全融化后再多炒几十秒加入奶粉，炒的越久成品越硬，不建议炒太久否则影响后面奶粉加入后的吸收

8. 倒入可可粉和奶粉混合均匀

9. 搅拌、翻拌、按压，让它们均匀的融合，喜欢口感软一点这里可以关火了，喜欢口感硬一点这里可以多熬几十秒再关火

10. 倒入花生仁混合均匀

11. 再倒入奥利奥混合均匀

12. 混合好的样子（如果用硅胶铲不好搅拌，可以戴上一次性手套用手揉搓均匀）

13. 倒入整形盘或者不沾烤盘里，戴上硅胶手套，等不太烫手、不黏手套的时候，多按压揉搓几次口感会更有嚼劲，更好吃（也可以随便拿个烤盘，垫上油纸整形）
    
    整形模具某宝几块钱一个，可以自己搜索，找不到的私信我要链接

14. 整形完毕，我用到的是擀面杖和刮板
    
    如果你做的是偏软的，就室温放凉，着急的小伙伴可以放冰箱冷藏或者冷冻，冷冻的话要注意观察，冻太硬会切不动，还有如果室温放凉后切着会变形，就放冰箱冷冻一会再拿出来切
    
    如果你做的是偏硬的，在牛轧糖余温的时候开始切，等彻底放凉会切不动的，如果真的切不动可以放烤箱里80度加热一会再切（注意是余温，如果切的时候发现糖变形了说明有点软就再放一会切）
    

15. 我做的放凉后是偏硬又有一点点软的

16. 竖着切

17. 用家里锋利的菜刀就行，也可以用蛋糕刀，图上是我用贝印蛋糕刀切的侧面

18. 这个视频用菜刀切的，奥利奥可可牛轧糖熬的时间有点长，成品硬，切的费劲，但是挺好吃

19. 切小块，参考：长5cm宽1cm高1.5cm

20. 全部切完

21. 香香哒

22. 包装起来，没有包装袋可以用烘焙油纸剪成合适的大小包起来防粘

23. 冬天室温可以存放30天，不过建议尽快吃完口感更好

24. 接下来做黑芝麻花生牛轧糖，这个口味我爸妈最爱吃，也是最香的

25. 花生仁和黑芝麻我都用的熟的，老规矩放烤箱80-90度保温备用
    
    ❤️如果用的生芝麻先洗干净，沥干水分，放入炒锅中小火炒至无水，颗粒鼓涨，没有哔啵声即可，注意不要炒焦了，生的花生用烤箱150度烤15分钟左右，放凉后去掉花生皮

26. 黄油融化后加棉花糖融化成液体

27. 倒入奶粉混合均匀

28. 翻拌、压一压关火

29. 倒入花生仁和黑芝麻

30. 搅拌均匀，不好搅拌可以戴上一次性手套揉搓均匀

31. 倒入模具或烤盘整形

32. 用整形盘的好处是可以切的均匀，某宝有售几块钱一个，要链接的私下加我v

33. 竖着切

34. 横着切，说实话切糖手疼😂

35. 侧面

36. 包装，用这种糖果袋直接装，用糖纸的话需要提前包一层糯米纸

37. 切牛轧糖我觉得用锋利的菜刀就很合适

38. 最后做蔓越莓花生牛轧糖，口感酸酸甜甜的，也挺好吃

39. 花生仁和蔓越莓干放烤箱80-90度保温

40. 中间省略一万字………

41. 混合均匀

42. 趁有点烫手的时候，戴上一次性手套放在烤盘或整形模具上，多揉捏按压，成品会更有嚼劲

43. 然后温热的时候整形压实，放入冰箱冷藏可以快速冷却，太软的时候不好切，可以冷冻半个小时再切不会变形

44. 倒扣

45. 继续切

46. 侧面

47. 三个口味集合，不知道你会喜欢哪一款呢？

48. 独立包装保存更久，建议尽快吃完口感最佳，最多保存30天

49. 装起来，送给小姐妹一份尝尝～

50. 不想自己做，那就找我吧！☺️

小贴士

1.增加黄油量，或者减少奶粉量，可以使牛轧糖变软
2.减少黄油量，或者增加奶粉量，可以使牛轧糖变硬
3.棉花糖熬的时间越短，成品越软，反之越硬
4.一定要用不粘锅，最好是厚底锅
5.花生可以替换成杏仁，或者其他你喜欢的坚果

黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬，还直接影响到牛轧糖是否黏牙，黄油越多越不黏牙但是越腻，一旦高于棉花糖所能吸收的量就会溢出，成品软且油腻腻；奶粉加多虽然糖可以变硬，但加多了也会腻，只能适当调整就好！