彩色果蔬汤圆

七色汤圆，软糯香甜
此量大概大汤圆32个

用料  

彩色果蔬汤圆的做法  

1. 自制黑芝麻馅儿，需要炒熟黑芝麻，打成粉后加入白砂糖和猪油搅拌均匀，揉成球状。因为要冷冻（藏）成型，所以要先做。
   
   Step1.炒芝麻（如果直接用熟黑芝麻，请跳至下一步）
   
   黑芝麻放入锅中，不加油，中小火炒熟。期间要不停翻炒，防止炒糊。闻到浓浓的芝麻香气，捏几粒嚼一嚼，干爽不潮，带着一丝焦香，就是熟了。

2. Step2. 调馅料
   
   炒熟的黑芝麻放入料理机打成粉（也可以用擀面杖碾碎），加入白砂糖（最好是绵白糖，也可以用糖粉），猪油隔水加热化开，搅拌均匀。

3. 超市有现成的瓶装猪油，也可以自己熬。
   
   Step3. 搓成球，放冰箱冷冻
   
   将调好的馅料搓成10g一个的小球。建议先每次捏一小块，称好重量，摆好位置，最后再一个个搓成球。与画画时先勾轮廓再画细节是一个道理。
   
   省事一点，只需把第一个小球称好重量，剩下的搓成差不多大小就行。

4. 搓好后放入冰箱冷冻或冷藏半小时，等它们变得硬邦邦，后面包汤圆时就更容易成型。
   
   在馅料冷冻的时候，就可以
   
   动手做汤圆皮了！
   
   汤圆皮由糯米粉制成。把不同颜色的新鲜蔬果榨汁，加热后代替开水来和面。嫌麻烦的话，可以直接买各种颜色的果蔬粉。
   
   Step1. 准备“染料”

5. 
   
   先来做馅料
   自制黑芝麻馅儿，需要炒熟黑芝麻，打成粉后加入白砂糖和猪油搅拌均匀，揉成球状。因为要冷冻（藏）成型，所以要先做。
   Step1.炒芝麻（如果直接用熟黑芝麻，请跳至下一步）
   黑芝麻放入锅中，不加油，中小火炒熟。期间要不停翻炒，防止炒糊。闻到浓浓的芝麻香气，捏几粒嚼一嚼，干爽不潮，带着一丝焦香，就是熟了。
   Step2. 调馅料
   炒熟的黑芝麻放入料理机打成粉（也可以用擀面杖碾碎），加入白砂糖（最好是绵白糖，也可以用糖粉），猪油隔水加热化开，搅拌均匀。
   气温低时猪油倒进去就会开始凝固
   超市有现成的瓶装猪油，也可以自己熬。
   Step3. 搓成球，放冰箱冷冻
   将调好的馅料搓成10g一个的小球。建议先每次捏一小块，称好重量，摆好位置，最后再一个个搓成球。与画画时先勾轮廓再画细节是一个道理。
   省事一点，只需把第一个小球称好重量，剩下的搓成差不多大小就行。
   搓好后放入冰箱冷冻或冷藏半小时，等它们变得硬邦邦，后面包汤圆时就更容易成型。
   在馅料冷冻的时候，就可以
   动手做汤圆皮了！
   汤圆皮由糯米粉制成。把不同颜色的新鲜蔬果榨汁，加热后代替开水来和面。嫌麻烦的话，可以直接买各种颜色的果蔬粉。
   Step1. 准备“染料”
   玫红色：红心火龙果半个，去皮切块，榨汁过滤。北方小伙伴可以用用甜菜根代替红心火龙果，成本会低很多。
   橙色：胡萝卜1根，切块，榨汁过滤。可用西红柿代替。
   黄色：玉米半根，煮熟剥粒，榨汁过滤。可用南瓜蒸熟代替。
   青绿色：青豆100g，剥粒煮熟，榨汁过滤。
   蓝色：蝶豆花6朵，热水浸泡10分钟，过滤。
   紫色：紫甘蓝个，洗净切块，榨汁过滤。可用紫薯蒸熟代替。
   TIPS
   榨汁时需添加少量白开水，淀粉含量较高的玉米和青豆需要加100ml左右，其他只需50ml左右。
   过滤时，可以拿勺子贴着滤网碾压，加快出汁。
   绿色也可用菠菜，但需要焯水去草酸。菠菜汁为墨绿色，虽然揉成粉团时呈翠绿色，但煮好的汤圆颜色依旧较暗，不如青豆团看起来干净明亮。

6. Step2. 和粉团
   7种颜色分开做，每种用40g糯米粉，约20ml蔬果汁（玉米汁和青豆汁相对粘稠一点，放的量要酌情调整）。
   糯米粉与面粉不同，水少则干裂易碎，水多则极其粘手，我用了烫面的方式来做，白粉团需要烧点开水，其他粉团则是把果蔬汁加热。
   以紫色粉团为例：

7. 1.将紫甘蓝汁放入微波炉加热1分钟（很烫手），放入2-3汤匙；
   2.用筷子搅成絮状；
   3.用手揉捏，刚开始会觉得很干，这时不要立马添汁，否则会过软；要努力揉，实在不能成团，再一点一点地加，直到手掌干净不沾粉，粉团柔软而略有粘性，像捏橡皮泥一样，就可以了。
   糯米粉团非常容易失水变干，建议揉好一个颜色的面团就包一个颜色，包好后放在冰箱冷冻，然后再包下一个颜色。
   若是等所有颜色的粉团都做好之后再一起包，就要裹上保鲜膜，或者用湿纱布盖起来。

8. 包之前，要先检查一下粉团，如果粉团变干，揉捏时会开裂，还需要在手掌上沾点水，重新揉到略有粘性的状态。
   若是担心汤圆破皮，还可以加入熟粉团再揉一次。

9. 1.取20g糯米粉，加温水揉成团，分成7份；
   2.烧开水，将糯米粉团煮到浮起，呈半透明状；
   3.将生粉团压扁，放入熟粉团，用勺子碾开；
   4.将生熟粉团揉均匀。
   揉好粉团，就到了激动人心的
   包汤圆环节
   将粉团搓成圆柱体，切成4段，揉圆后捏成中间薄、四周厚的小圆饼（或者碗状），放入冻好的黑芝麻馅，搁在虎口处，自下而上收口，搓圆。

10. 做好的汤圆沾一点糯米粉，放在托盘中

11. 如果不马上煮，就滚上糯米粉，赶紧放进冰箱冷冻，以免变软塌掉和干裂。
    一切准备就绪，终于可以
    煮汤圆，开吃！
    Step1.小奶锅加半锅水，大火烧开后转中火，放入汤圆，用汤勺背面轻轻推一推，防止汤圆粘在一起或沉在锅底。

12. Step2.转小火，煮2分钟左右，煮到汤圆都飘起来，就可以关火盛出来啦~

13. Step3.开吃！

14. 自己做的黑芝麻馅，有沙沙的口感，很扎实。因为放的糖和猪油都偏少，甜度也刚刚好。如果想要有流沙的效果，要放至少双倍的糖和猪油。
    看着漂亮，吃着好吃，相当有成就感。
    对了，糯米不好消化，一次不要吃太多哦~