上海本地枣子汤圆

婆婆是上海本地人，自打女儿出生最喜她做的本地枣子汤圆。我又是宁波人，宁波芝麻汤圆方便好做，但本地枣子汤圆实在烦，一直不想学。这几年婆婆身体不好，已打不起精神做了。谁让我宠爱女儿呢！没办法，看了几个老师的方子后，今年元宵节学着做做，真别说，还有点像模像样了，饱满、Q弹、紧实，看老公、女儿吃得满足，满满地幸福感由然而生，生活里的美好，总要靠自己努力得来的！
       本方子可以做50克一只的汤圆33个左右，馅料大大的满足！

用料  

上海本地枣子汤圆的做法  

1. 红枣洗净去核后350克，加入70g细砂糖，80g融化的猪油。请注意猪油是这个馅料的精髓！如果没有就用玉米油、葵花籽油等淡味的油。拌匀糖化开就好（我放的是白沙糖，等煮时再化开，也可）。

2. 红枣核别扔啊，加一匙蜂蜜，可以泡茶～

3. 我先用破壁机把红枣肉打碎（记得不用打得太碎，有颗粒感更好!!!)。再用厨师机，把所有食材放入，用一档搅拌功能，很快搅拌好。做好这一步，放在一边待用。
   这时，统共馅料490克左右。

4. 开始做糯米团的料！买水磨糯米粉，上海买到很方便。

5. 粥提前烧好一锅（我一般用一罐米的量，煮地粥要厚点），热的时候有点粥汤的，但是！冷却后一定要像图中这样厚厚的很浓稠，很黏。

6. 450g糯米粉+530ml厚粥+40ml玉米油。玉米油可以使得皮子润泽。而Q弹的秘诀在于厚粥。

7. 用厨师机的一档，全程一档和二档地轮流交换着揉。一般20分钟可完成。考虑每次粥的厚度不一样，所以全程自己观察和控制，太湿，10克、10克地加干糯米粉。

8. 和成团，无干粉状态，手指按压一下，会黏下薄薄的一层。这时静置松弛10min。

9. 将剩余的50g糯米粉倒入(如前面太湿，加过干粉的话，这时候不用加了！)慢慢手揉和进去之后再松弛10min。算上松弛的时间，整个面团和好需要30分钟左右。最后揪下一小团，手心揉搓，会黏连手心。

10. 但是两手掌心揉搓成团，手上不会留下面糊，这个是理想状态。如果太干，做好的汤圆皮口感太实，太湿的话，汤圆皮太软容易破。手上全程是有糯米粉当手粉防黏的哈。
    另外，做成的糯米团总共约1000克左右。

11. 接下来就是揉搓和包馅的过程。请参照“風のように自由的厨房”
    这个厨师非常棒，我也看了视频学了个大半，也基本可以有模有样。

12. 最后小结一下，一个汤团总重量50克，面团用36克，馅料用14克。