蔓越莓坚果风味藜麦沙拉Cranberry Quinoa Salad with Candied Walnuts
近日,身边有一茹素的朋友让我推荐一些素餐主食,这道蔓越莓主打的坚果风味藜麦沙拉虽为素餐,但配搭讲究,营养全面,酸甜的蔓越莓干与最全营养谷物王藜麦同煮,藜麦吸收了蔓越莓的鲜甜,拌入坚果蔬菜,淋上鲜榨果汁调制的沙拉酱汁,爽口不腻,令人食欲大增。
蔓越莓是烘焙界的全能王,为糕点的风味增色不少,其实它在很多菜品里也能发挥所长,它的风味给菜品的口感增添一丝俏皮,蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质,口感接近蔓越莓鲜果,热量低,入口酸甜,深受各年龄层消费者的青睐。
这道菜色彩明快,口感上层次丰富,竟能吃出肉味来,是brunch的保留菜式。该菜成品为两人份量。用量参考改编自厨师Juan-Carlos Cruz菜谱。
用料
藜麦沙拉 | |
藜麦 | 150g |
美国蔓越莓干 | 70g |
西兰花 | 100g |
白洋葱(或小葱) | 2Btsp |
蔬菜高汤(详见小贴士) | 225ml-250ml |
盐 | 适量 |
浅渍坚果 | |
大核桃仁(原味坚果均可) | 70g |
无盐黄油 | 15g |
红糖 | 10g |
蜂蜜 | 30g |
盐 | 极少 |
酱汁 | |
橄榄油 | 2tBsp |
蒜末 | 1瓣约1/4tsp |
鲜榨青柠汁 | 1tBsp |
鲜榨加州橙汁 | 1tBsp |
盐 | 少许 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
蔓越莓坚果风味藜麦沙拉Cranberry Quinoa Salad with Candied Walnuts的做法
准备蔓越莓坚果风味藜麦沙拉的原材料,西蓝花洗净泡盐水备用;
洗净、沥干藜麦,用中型炖锅小火将藜麦多余的水分炒干,搅拌几分钟(这一步骤可以省略,但该步骤有利于让藜麦更好地吸收蔬菜浓汤);
将蔬菜浓汤倒入锅内与藜麦同煮,待液体煮沸后,将火力调小,盖上锅盖炖煮约13分钟,在第9-10分钟时将蔓越莓干倒入锅中;
在关火前尝一下,确保藜麦熟透,加少许盐调味,用叉子拌一拌放在一旁待用;
将西蓝花从盐水中捞出后用清水洗净,切小块,白洋葱切丁、蒜切末;
少许水煮沸,将西蓝花汆烫熟后,过凉水备用;熟成后的西蓝花比生的时候颜色更绿,但吃起来半生,整个过程时间极短;
将西兰花水分沥干,处理到与蔓越莓差不多大小的程度,与白洋葱一起拌入藜麦中,放进冰箱冷藏室冷藏备用;
浅渍坚果:大核桃仁掰小块,平底锅小火将无盐黄油融化,放入大核桃仁、蜂蜜、红糖,翻炒5分钟左右;
将核桃倒在油纸上用刮刀均匀将其摊开,撒极少量的盐调味,待核桃放凉后表面挂上琥珀脆皮;
准备酱汁:将青柠、橙子切开挤汁,与橄榄油、剁碎的蒜末搅打均匀,磨少许海盐、黑胡椒调味即可;
装盘:将藜麦沙拉与浅渍完的琥珀坚果拌匀,淋上酱汁即可食用。
小贴士
1.蔬菜高汤的做法:将适量蔬菜皮、茎、梗如:胡萝卜皮、芹菜梗、洋葱皮、菜叶、红葱头、鲜口蘑与1.5L水同煮,放一簇百里香叶与极少量的黑胡椒,熬30分钟以上,滤出菜叶即可,汤可冷冻保存;
2.如用蔓越莓冻果也可以,量需减半,在煮藜麦的第6-8分钟时放入蔓越莓冻果即可;
3.素食者可将黄油换色拉油,蜂蜜换成砂糖;
4.橙汁也可用橙味果汁代替。