芸豆土豆沙拉
用料
红皮土豆 | 2磅(907g) |
大蒜 | 2瓣 |
犹太盐 | 适量 |
雪利甜酒醋 | 1/4杯(59ml) |
特级初榨橄榄油 | 1/4杯(59ml) |
芸豆 | 1/2磅(227g) |
卡拉玛塔橄榄 | 1/2杯(118ml) |
新鲜牛至碎 | 一小把 |
香葱 | 3根 |
干辣椒碎 | 一小撮 |
芸豆土豆沙拉的做法
土豆、大蒜扔锅里,倒入冷水刚刚没过,再加足量的盐中火煮开,继续煮20分钟左右。煮到刚刚能用叉子捅透,不要煮过了。沥干。稍稍放凉,能上手了但还比较烫的时候,将土豆切滚刀块,大蒜细细剁碎,再倒入2大勺雪莉甜酒醋、2大勺橄榄油、适量盐搅匀。
这期间,再坐一大锅开水,加足量盐。另外再准备一大盆冰水,也是加足量盐。往开水锅中倒入芸豆煮软(一定要煮熟否则有毒),然后沥干,迅速扔冰水中激一下。再沥干,切段,扔土豆碗里。
橄榄剁碎,香葱剁碎,和牛至、干辣椒碎一起扔土豆碗里搅匀。尝尝咸淡,撒适量盐和胡椒粉。室温晾1小时后再上桌。
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