无糖杏仁巧克力球

我在一家非常有名的巧克力公司搬砖，很多机会可以去生产线，入职的时候觉得，啊，小时候看的查理的巧克力工厂，好梦幻。当然，是工业化的生产线，有各种安全卫生质量要求，不可能像电影里头那样在工厂里吃吃喝喝。办公室挨着厂房，常常有浓浓的巧克力香，环境非常好，常供热可可，梦幻。

18年下半年，我从北京搬到了广州，从京郊工厂的厂花变成广州CBD的城里人，还没太适应，很想念四季分明的有暖气有恋人的北京，重新开始写一些饮食记录。

用料  

无糖杏仁巧克力球的做法  

1. 可可液块和可可脂切碎，加甜菊糖粉隔水加热，持续搅拌煮成浆，这个算是黑巧的比例，中间温度控制在40度左右，避免油水分离。注意观察温度计，如果太热拿出来放到凉的操作台上搅拌。严格来说，即使是手工巧克力也得倒出来调温搅拌，但自己在家做嘛，煮个情趣，我也就各种从简了。

2. 杏仁片，180度烤箱10分钟，烤到微黄。放凉。

3. 放到模具里，塞满。

4. 浇可可浆，边浇边振几下，确保可可浆流下去包裹完全。

5. 捏碎一些杏仁片撒在表面，振平。

6. 快速冷却，我大概在冷冻放了5分钟就凝固了。巧克力不可以长久放在冷冻哦，表面会有雾状析出，倒是不会太影响食用，但不好看就是了。最适合的保存温度在5-20度样子，过高过低都会影响品相和口感。

7. 脱模。脱的还不错，旁边那颗有点儿气泡，属于瑕疵品啦。但自己吃嘛，就不拿生产标准直接抛弃了…

8. 咬开看内里，很多杏仁片，很脆，巧克力入口即化。用的代糖，其实口感没有用白砂糖那么令人快乐，人总能吃更多一点糖，但还是稍微控制一下吧。😊

小贴士

生产线上的巧克力有各种辊反复碾磨让芳香最大化，自己在家做比较难实现。如果家里有操作台或者大理石流理台什么的，可以参照手工巧克力的制作方式，把热可可浆倒在操作台上拿硅胶铲反复翻搅，直到温度到40度左右，然后浇到模具，冷却后脱模。另外，我擦了指甲油，这个显然是不对的…那啥，煮个情趣嘛。😉