核桃布里奥斯（超脆表皮）
表皮脆脆的配上果仁浓郁的面包和奶香浓郁的内陷真的是太好吃了
这个配方大概可以做16个
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 1300克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 190克 |
| 酵母 | 13克 |
| 鸡蛋 | 180克 |
| 水 | 680克 |
| 黄油 | 75克 |
| 盐 | 10克 |
| 核桃碎 | 300克（另外备100克沾表面） |
| 脆皮 | |
| 蛋白 | 100克 |
| 糖 | 180克 |
| 核桃碎 | 200克 |
| 馅 | |
| 奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 淡奶油 | 130克 |
核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法
面团:将面团中除黄油的原料放一起打7成面筋加入黄油打至9.8成面筋，发酵至原体积2倍大分150克一个，搓圆醒发10分钟
![核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第2张]( "核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第2张")
将面团擀成橄榄型，表面刷层水沾核桃碎，发至原体积1.8倍大
![核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第3张]( "核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第3张")
表皮:做表皮将糖加入蛋清中将糖打化，加入核桃碎搅拌均匀即可挤发好的面包上用磨刀轻轻摸匀（附图）
![核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第4张]( "核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第4张")
上火200度下火180度先烤15分钟再根据自己烤箱特性加3分钟左右，出炉震盘
![核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第5张]( "核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第5张")
馅料:用蛋抽将奶酪搅至顺滑再加入糖粉搅匀再加入淡奶油搅匀即可，面包中间剖开挤入内馅即可
![核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第6张]( "核桃布里奥斯（超脆表皮）的做法步骤图 第6张")
小贴士
1.面团筋度要到位
2.出炉要震盘
3.发酵好的面团不能震动
4.中间剖开时要轻不然表皮容易掉
5.表皮挤的时候不能太厚
