复制酱油（复合酱油）
四川人拌菜对调料比较挑剔，不同调料用于不同场合，比如甜水面、钟水饺、蒜泥白肉等等，要想它们好吃，所用的酱油可不是随随便便的生抽或老抽，而是经过特殊熬制的复制酱油，可以说复制酱油是甜水面、钟水饺、蒜泥白肉的灵魂。
用料
| 黄豆酱油 | 1000克 |
| 其他配料：八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个，红糖150克，冰糖110克，小茴香5克，香叶2片，甘草2片、陈皮一小块（没有也行），姜10克，清水100克。 |
复制酱油（复合酱油）的做法
将所有香料放漏勺用清水冲洗干净后，放入锅里。（图片只列了香料，其他认识的没照图片。）
![复制酱油（复合酱油）的做法步骤图 第2张]( "复制酱油（复合酱油）的做法步骤图 第2张")
将酱油、清水、红糖、冰糖放入锅里。
大火烧开转小火，熬制至原液的三分之二，关火、过滤、冷却、装瓶，最好冰箱保存。
