果香郁郁-酱牛肉
2020年的春节是个不凡的春节,流感肆意、科比意外,让整个大年充满了心梗的感觉。闲来无事,与其横躺、竖躺、翻身躺,不如让自己成为一颗向阳花,点亮生活。是的,我决定回归“下厨房”,用图片文字来记录厨房中平凡且幸福的小事~
牛肉,优质蛋白,最近我尝试了很多次酱肉的方法,配方每次都有调整,这次是第6次,终于get到了一种我最喜欢的,笑咪咪的味道~
用料
牛腱 | 1500克 |
紫皮洋葱🧅 | 1个 |
西红柿🍅 | 1个 |
苹果🍎 | 1个 |
料酒 | 4勺 |
酱油 | 5勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 一小把 |
丁香 | 2粒 |
豆蔻 | 2个 |
黄冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
蚝油 | 1小勺 |
黑胡椒 | 适量 |
山楂片 | 3片 |
果香郁郁-酱牛肉的做法
牛腱子切块,冷水泡5个小时,期间每小时换一次水。苹果、西红柿、洋葱洗好待用。
5小时后🧐. 泡好的牛肉去水,倒入4勺料酒去腥。放入切好的西红柿、洋葱、苹果,洒些海盐和黑胡椒,与牛肉块一起揉搓,让洋葱的辛味、西红柿和苹果的香甜味渗入到牛肉中。封好保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。(如果不能保证牛肉足够新鲜,需烧开水10分钟去腥)
24小时后🧐.我的炊具比较小,只取了一半量的牛肉。然后将香叶、小茴香、大料、桂皮、山楂片、豆蔻、丁香,冰糖,倒入锅中。加入酱油、料酒、蚝油。
加水,和2大勺海天豆瓣酱,fire🤓
大火烧开后改小火,1H~1H15m。 收汁,关火~
多余的放冰箱冷藏,每次切好后上锅蒸10分钟,口感笑咪咪😋
小贴士
我一直都觉得西红柿和牛肉是灵魂搭配,就像酸菜离不开五花肉,小鸡离不开蘑菇,少了谁,便多了份思念!