超详细的酱牛肉配方 清真 金钱腱 酱香浓郁
此配方的调料比例是家人朋友都喜欢的，试验过很多次，特别记录下来给大家做参考。每一种佐料都精确到克，个人不喜欢“适量”…
帝都购金钱腱65一斤是正常的价格，低于60块的请放过这个配方。
不要问为什么不去血水呀？清真家庭就是这个做法：上好的金钱腱（冰鲜的状态，冷冻的需要6-8度冷藏解冻）洗净、浸泡在水中，释放血水，3小时左右，中间换两次水。
老抽、生抽推荐无添加的品牌，那种十块钱左右一瓶甚至一两块钱一袋的酱油，就别做了…
料酒我一般用有机的那个牌子…
4段葱：一根大葱切掉根部和葱叶，洗净、去一层皮，平均切四段。
三片老姜：2MM厚，切三片。老姜外皮粗糙，暗黄色；嫩姜外表光滑，姜芽偏红。
1大勺=15ML。
用料
| 上好的金钱腱 | 2KG |
| 葱 | 4段 |
| 老姜（高良姜） | 3片 |
| 花椒（大红袍） | 2大勺 |
| 八角 | 6个 |
| 草果 | 2个 |
| 肉豆蔻 | 3个 |
| 丁香 | 1粒 |
| 香叶 | 1片 |
| 红烧酱油 | 3大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 过滤水 | 1.2L |
| 料酒 | 3大勺 |
| 山奈 | 2个 |
| 黑胡椒 | 1小勺 |
| 香砂仁 | 1粒 |
| 小茴香 | 10克 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 陈皮 | 1片 |
| 白芷 | 1片 |
| 甘草 | 1片 |
超详细的酱牛肉配方 清真 金钱腱 酱香浓郁的做法
