万能辣子酱
新疆马姐分享。
用料
菜籽油 | 400 |
干辣皮子 | 100克 |
姜沫 | 40克 |
大蒜 | 50克 |
豆瓣酱 | 100克 |
生抽 | 30克 |
白糖 | 15克 |
胡椒粉 | 4克 |
盐 | 4克 |
八角 | 2个 |
花椒粒 | 适量 |
小茴香 | 2克 |
香叶 | 2片 |
洋葱 | 1个 |
万能辣子酱的做法
肉辣皮子多一点,线辣椒少一点,100克辣皮子提前一天泡软,然后料理机打碎。
洋葱,葱切段,姜蒜切片。
锅里加400克油,葱,姜,蒜,洋葱,一起倒入。
放4克花椒粒,两2片香叶,1个草果,2个八角。小茴香,小火炸干。
小火慢炸,否则会有苦味,金黄色捞出。
油里放辣皮子炒。
不停的翻炒,一定要把辣皮子的水分炒干,这样才能放久。
蒜姜切沫。
50克蒜末,40克姜末,放进去一起煸炒
不停的翻炒炒干水分
放100克豆瓣酱
生抽30克,15克白糖,4克白胡椒粉,4克盐。水分炒干。
再炒6分钟,炒好盛出。
炒好。
拌面很好吃。
小贴士
大盘鸡,红烧羊排,蘸馍馍,拌面的万能酱,非常棒。