挤挤小花面包

豆沙椰蓉卷卷小面包，用了100%中种法，一次发酵，省时省力，柔软香甜很美味。

记录一下。

用料  

挤挤小花面包的做法  

1. 除黄油和老面外，所有粉类，液体，酵母，盐全部混合搅匀，揉成团放冰箱冷藏发酵一晚。

2. 第二天取出加老面揉至8分膜，再加入黄油揉至完全阶断，揉成的面团温度不超26度。

3. 揉好的面团直接分割成16份滚圆盖保鲜膜醒发30分钟。
   把豆沙馅放保鲜袋中用擀面杖压平用剪刀剪成16份备用。

4. 取一个面团压扁擀成长条形放上豆沙馅，卷起来，捏紧捏紧捏紧底边。

5. 全部卷好放入十寸活底戚风模具，坚直均匀摆放，在温度30度，湿度85%的环境里发酵40 分钟。
   时间看面团的发酵程度而延长。

6. 发酵至用手摁面团有缓慢回弹并留有手指印为发好了。
   没捏紧面团底边，发酵后就裂开了。

7. 在表面刷上蛋液，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱下层，上火150度，下火170度烘烤30分钟左右，中途见上色差不多就加盖锡纸。

8. 出炉震两下散掉热气，稍凉就脱模放烤架晾至还有一点点余温，放入密封袋保存，室温三天没问题。

9. 柔软香甜，略有拉丝。

10. 切面还可以。

小贴士

1  烘烤的时间和温度请根据自家烤箱脾气调节。