简易版法棍

(~坚持打卡365天，357号~)
够做两根法棍，无糖无油，多种吃法。
直接吃，抹黄油，奶香蒜香老干妈，欧耶✌🏻
(｡･∀･)ﾉﾞヾ(･ω･。)

用料  

简易版法棍的做法  

1. 酵母用室温水化开

2. 加入面粉，用硅胶铲混合到看不见干粉。不要用手，因为会黏到怀疑人生。

3. 盖上保鲜膜22度静置一小时，每隔20分钟去折叠摔打十几下，大概在一分钟左右。用硅胶铲，或者直接上手，但是要把手打湿，不然。。。黏到你想摔盆ƪ(˘⌣˘)ʃ

4. 每次折叠摔打都能感觉到面团开始变光滑，最后一次折叠摔打后，盆口盖上保鲜膜冰箱冷藏隔夜。
   
   图中是最后一次折叠完进冰箱前拍的，手温太高，没刻意整理出光面。

5. 在冰箱里发酵了十个小时后的样子。此时面团虽然粘但是动作轻柔一点，就完全不会有面团残留在盆里或手上。

6. 第二天准备一些干粉，可以用筛子撒粉，更均匀。
   操作台上先撒一点，把面团从盆里拿出来放在操作台上，分成两份，切口很粘，整形时候把切口包进去，整成圆形，盖上保鲜膜醒发40分钟，同时面团回温。

7. 把面团轻轻拉扯成一个15cm X 15cm方块，不要用擀面杖，防止把面团里的气泡逼出去。
   从一端卷起，到尾端用手指压平卷起，收口在下。
   
   轻柔的压一下长形面团的中央，然后往两边搓圆拉长一点点。
   
   盖上休息三分钟。
   
   取长面团，尽量搓长，长度取决于你家烤箱长度。醒发好的面团一般不会会弹。回弹厉害的话就再醒发三分钟。
   
   取一个烤盘放油纸，撒一些面粉把搓好的法棍面团放去去。表面撒干粉盖条略湿的纱布。我直接盖的锅盖，保鲜膜很粘最好不要用。发酵40分钟。

8. 此时烤箱预热，理论上要预热到285摄氏度，因为面团入炉时要制造蒸汽并会降温。我的烤箱不行最高温只有230度所以我就随缘了
   (๑•̌.•̑๑)
   
   预热时底层放一个家里最烂的烤盘。
   
   下面是我试过几种蒸汽制造方法个人感觉最有效的：
   预热到期望温度时，往最底层烤盘丢一块吸满了热水的湿布，第9步放入面包的同时把湿布夹出来，烤盘上淋一些热水，并往烤箱喷一些热水。
   
   有的帖子写用石子也可以。。太高端了我没有

9. 割花纹，刀面与水平面成45度角（不要竖着割），手腕不动，用大臂带动来割。最好用整形割刀，切菜的刀没有锯齿很难割好。没有专业的割刀那就用菜刀吧。

10. 面团放入烤箱中层，把湿布夹出来。拎起湿布的瞬间会有很多蒸汽，再并迅速淋热水制造更多蒸汽，或者用喷瓶，并迅速关上烤箱门（不要喷到烤箱门的玻璃，虽说都是耐热的但是温度骤降怕玻璃会破，稍微小心一点就好）。蒸汽可以帮助形成法棍酥脆的外壳。
    
    烤箱调到230度烤12分钟。开烤箱瞬间降温太快，爬升很慢，那就适当延长时间，直至面包表面变成好看的金棕色。

11. 拿出来晾凉就可以吃啦！
    图里拿菜刀割的，所以没有漂亮的耳朵花纹，有机会还是要如一把整形割刀，毕竟做欧包都要用的‎。

小贴士

面团黏手时候千万不要放弃‎|•'-'•)و✧

烤箱放入湿布以后要多观察，如果湿布吸水不多，面包放进去之前湿布已经被烤干，就不安全了。多留意，烤干时候会有焦糊味也会闻到的。