中种奥利奥奶油餐包-时间灵活的中种法

收拾柜子发现还有一大罐奥利奥碎，赶紧用起来。中种法看着好像挺麻烦，但是操作起来既快手又省时间。晚上做好中种室温发酵半小时左右，就可以送入冰箱冷藏发酵。或者室温发酵2-3小时就可以揉面了。出膜快，成品老化慢，真的是特别灵活的一个方法。[赞R] @海氏Hauswirt
✨烘焙器具-『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』
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✏️做法
①中种材料中的鲜酵母用水化开后加入面粉中，揉成团，室温发酵3小时
②中种发酵好之后撕成小块跟主面材料（除黄油）一起放入厨师机，2档2分钟成团，转4档4分钟出粗膜。
③出粗膜后加入黄油，黄油尽量包到面团里。一档两分钟左右转4档3-4分钟。出膜后6档强化30秒。出膜质量特别好‼️
④面团出缸整理成圆形，盖保鲜膜松弛40分钟
⑤松弛好的面团分割成6份，大概80克/个
⑥分割好的面团排气滚圆松弛15-20分钟。
⑦取一个面团擀开，横过来。从上而下卷起，喷水，粘奥利奥碎。
⑧放入烤箱开发酵35度，放一碗冒气的热水增加湿度。发酵50-60分钟左右。
⑨发酵好的面团表面挤墨西哥酱装饰。
⑩烤箱预热，上火200下火180度 12-14分钟。看上色情况。
➡️面包凉透之后挤奶油装饰即可

用料  

中种奥利奥奶油餐包-时间灵活的中种法的做法  

1. 中种

2. 酵母化开

3. 加入面粉中

4. 揉成团，室温醒发2-3小时

5. 主面材料

6. 种面发好的状态

7. 种面撕小块跟主面混合

8. 全部加入厨师机

9. 打至出粗膜

10. 包入黄油

11. 打至手套膜

12. 室温松弛40分钟

13. 松弛好的面团

14. 分成80克/个

15. 按扁

16. 擀开

17. 横过来

18. 卷起来

19. 喷水

20. 粘奥利奥碎

21. 醒发

22. 烤箱放一碗冒热气的水醒发50-60分钟

23. 醒发好的面团表面装饰墨西哥酱

24. 上火200下火180烤12-14分钟

小贴士

🌱四月的小Tips时间
①中种可以提前一晚做好，放入冰箱冷藏发酵12-18小时都可以。发酵好的中种成蜂窝状。
②中种加入主面的时候尽量切小块，这样揉面效率会高一些。
③墨西哥酱配方在我的另外一篇《奶酪辫子包》有介绍。