川宁苹果肉桂奶酪包
热心的同事分享了这个面包的方子,不过是小美版的,稍改一下配方,变成手工版的。明天是春节后第一个工作日,自然要准备好美味的早餐啦。第一次在下厨房发言,😄
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
水 | 115克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
全蛋 | 22克 |
蜂蜜 | 10克 |
淡奶油 | 10克 |
川宁苹果肉桂茶包 | 1袋(约2.5克) |
黄油 | 25克 |
馅料1: 奶油奶酪 | 108克 |
馅料2: 蜂蜜 | 13克 |
馅料3: 淡奶油 | 13克 |
馅料4: 杏仁粉 | 32克 |
川宁苹果肉桂奶酪包的做法
1. 除黄油和馅料以外的材料揉出粗膜后,加入黄油,揉至扩展。
一发。室温低,借助烤箱,50度50秒。放入盖了保鲜膜的面团,以及一杯开水。面团发至2~2.5倍大,手戳面团不回缩即可,冬季大约需80~90分钟。
在面团进行一发的时候制作馅料。将奶油奶酪、蜂蜜及淡奶油搅拌均匀后,分三次加入杏仁粉,搅拌均匀。
面团一发结束后,平均分成两份,滚圆,覆盖保鲜膜静置20分钟。(夏季可放入冰箱静置)
将面团擀成长方形15*30厘米的长方形,翻面,将靠下方的长的一边擀薄。将一半的馅料涂抹在面皮上,注意短的两边和擀薄的长边不要抹馅料,方便封口。
从上往下卷,卷到薄边时,把边捏紧,两头也要捏紧。今天就拍了这一张过程图…………右侧可以稍微搓得细一点,方便等一下收尾。
把圆柱形的面团稍微按扁一些,左边的头保留两三厘米,用刀从中间剖开,变成一个“人”字形。剖面向上,扭成麻花状。
两个面团整形结束后,进行二发。方法同一发,大约需要30分钟。
烤箱180度,25分钟,中下层。注意观察上色,我大概是15分钟时盖了锡纸,感觉下次可以再早点盖锡纸。