KitchenAid厨师机及烤盘食谱丨香烤鲷鱼一夜干
深秋来临,冷风凛冽,每每骄傲放纵的风抚摸我的肌肤的时候,囤秋膘穿秋裤的心日益壮大起来,2017的冬天看来还得用脂肪来武装自己咯~~什么大鱼大肉的最好了,来者不拒呀~~
搬出我的烘焙帮手-KitchenAid厨师机来为寒冬做准备啦!其实鱼虽说是荤菜,但它的脂肪相对其他的是很低的哦,所以你想改善生活又对脂肪有一丢丢忌惮的,不如试试它吧~~
在这个食谱中,我使用了KitchenAid厨师机、KitchenAid搅拌碗及烤盘,鱼选择的是冰鲜黄鳍鲷鱼,当然,还有一丢丢牛肉的哈,用KitchenAid厨师机4档进行蔬菜及肉末的准备,即蔬菜切碎和绞肉沫工作,省事儿不少呢~~
小主可是KitchenAid忠粉呢~~美国厨电品牌,不过前提是我热衷于美食,哈哈~~平时比较多的是用它揉面、和面和打发奶油,不过最近烘焙做多了想换换口味,来几道中式料理的食谱,你要不要也试试看?
用料
冰鲜黄鳍鲷鱼 | 4尾 |
自来水 | 2200毫升 |
新鲜薄荷叶 | 10克 |
线青椒 | 50克 |
香茅 | 20g |
泰椒 | 20g |
香菜 | 20g |
带肥肉的牛肉 | 200g |
调料 | |
味淋 | 50g |
盐 | 3g |
花椒粉 | 1g |
十三香 | 1g |
生抽 | 5g |
植物油 | 2汤匙 |
大蒜 | 3瓣 |
KitchenAid厨师机及烤盘食谱丨香烤鲷鱼一夜干的做法
将鲷鱼去鳞,洗净后,从背部沿鱼鳍刨开,保留鱼肚不刨开,去内脏和鳃,开背鱼。
盐水:准备一个大容器,将自来水和食盐以 10:0.5的比例(1200毫升水和60克食盐)调配成盐水,放入处理好的开背鱼浸泡5分钟,去除清洗鱼的杂质和残血。
5分钟后,取出鱼片,将浸过鱼的盐水倒掉,自来水和食盐以10:0.6的比例(1000毫升水和60克盐)加入容器中,加入味淋50克,放入鱼片浸泡30分钟后,捞出悬挂在窗口让风吹至半干状态即可。
将薄荷叶、香茅、香菜去老梗,泰椒和线青椒去蒂备用。
牛肉切块,放冰箱稍微冷冻至硬取出,将 KitchenAid 抬头式厨师机安装绞肉机配件,开启4档速度,放入牛肉块,搅成肉末放入 KitchenAid 陶瓷搅拌碗中备用。
抬头式厨师机安装食物切碎机配件,开启4档速度,依次放入薄荷叶、香茅、香菜、泰椒和线青椒,切成蔬菜末后,大蒜用刀切成末。
放入陶瓷搅拌碗中
依次加入盐、花椒粉,十三香粉,生抽搅拌均匀即可。
取 KitchenAid 红色2号烤盘,均匀刷上油,将风至半干的鲷鱼片,鱼皮部分向下展开,将拌好的馅料填满整个鱼腹后合起,整齐摆放在烤盘里,重复以上步骤,直至馅料全部填满鱼腹。
取2茶匙植物油均匀刷在鱼皮表面后,入180℃ 预热好的烤箱,中上层 20~25分钟,或者至鱼皮表面略微金黄后。
取出即可。
完成。