皇室糖霜配方(转载自少女夏鲁鲁LULUCHA)
此配方非本人原创,转载自少女夏鲁鲁LULUCHA的(Royal Icing 超详细皇室糖霜配方)。为了方便自己上传糖霜作品而建。
用料
蛋清粉 | 15g |
温水 | 65g |
糖粉 | 454g |
柠檬汁 | 5-10滴 |
食用甘油(没有也可) | 2滴 |
皇室糖霜配方(转载自少女夏鲁鲁LULUCHA)的做法
蛋清粉+温水,用刮刀混合均匀。
蛋清液倒入糖粉中,用厨师机低速搅拌10分钟。
可加入5-10滴柠檬汁,也可加入食用甘油,糖霜会更顺滑,干了之后有光泽。
搅拌后皇室糖霜最终状态,也是stiff坚挺状态,通常用来裱花,3D镂空拉线。
一滴一滴加水,可以调节糖霜浓稠。自由落下的糖霜产生的纹路直到消失所经过的时间来定义,10秒纹路消失为flood流动状态,用于平铺打底,15-20秒消失用来平面拉线勾边。