鲜意粉

用料  

鲜意粉的做法  

1. 新鲜意粉面的配方，一般来说，是鸡蛋，面粉和盐（也有人不用鸡蛋，而用橄榄油和水来和面的）。我是按照一个鸡蛋，3/4杯面粉，一小撮盐的比例来做的。和面的时候，首先，把所有需要用到的面粉和盐都放到一个盆里，然后，在面的中间挖个坑，先打入一个鸡蛋。用叉子或者筷子，把鸡蛋和面搅在一起，看看鸡蛋的水分都被面粉吸收了的时候，再敲入另外一个鸡蛋，继续搅匀，依次类推，直到把需要的鸡蛋都敲进去

2. 搅到面盆里不再看到鸡蛋液体

3. 现在就需要开始用手来和面了。把面和成一个光滑的面团。注：因为不同面粉的吸水性会有所不同，以及鸡蛋的大小差异等原因，这一步大概需要自己稍微调整一下材料的用量，假如觉得面团太稀太软的话，就稍微加一点面，加入觉得太干的话，可稍微加一点牛奶或者水，最后和好的面团的感觉，应该是用手指稍微按下去，然后拿开手指的话，按下去的面坑会自己慢慢地弹起来

4. 把和好的面团分成适合处理的大小，稍微压扁，用面条机开始擀

5. 擀成大薄片。这个片儿的厚度，可以根据喜好调整，咱家猪头比较爱吃厚的粗的面条，所以他掌管下的面条机，做出的都是粗粗厚厚的面

6. 切成宽的意粉

7. 开水煮好后，可以根据自己的喜好搭配浇头或者调味，浓浓的蛋香，极好吃的面

小贴士

没有面条机的话，手擀也成哈