巧克力蒸蛋糕·小山进
用料
材料:直径15cm圆形蛋糕模具一个 | |
纯巧克力(可可含量64%)100g | |
A:蛋黄55g、细砂糖35g | |
蛋白霜:蛋白113g、细砂糖50g | |
可可海绵蛋糕(直径15cm/切成1cm厚度)1片 | |
装饰用巧克力:巧克力适量 | |
香缇奶油:鲜奶油(乳脂含量40%)*100g、细砂糖7g | |
糖霜、肉桂粉适量 | |
工具:深盆,硅胶刮刀,温度计,打蛋器,手持式电动搅拌器,托盘,晾网,蛋糕抹刀,勺子,茶滤 | |
准备:烤纸铺于圆形蛋糕模具底面和侧面,侧面烤纸高度以超出模具5cm为准。 | |
对作装饰用的巧克力进行调温,保温待用。 | |
烤箱预热到160摄氏度 |
巧克力蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕·小山进的做法
小贴士
*如果没有乳脂含量40%的鲜奶油,可以用乳脂含量38%-42%的鲜奶油代替。