百变抖臀蒸水蛋，跟我做没难度

儿子从小最喜欢的一道菜，然后也是他第一道会做而且做得很好的菜。

只要掌握了蛋水的比例和当中的技巧，可以变化出很多不同口味的蒸水蛋，当然，他们都很抖~~~

三色蒸水蛋=把肉沫去掉换成一只皮蛋，其他照旧。
瑶柱蒸水蛋=把咸蛋去掉换成瑶柱（干贝）其他照旧。
还可以加不同的海鲜蒸蛋，例如蛤蜊，虾，蟹柳... ...

等待你们给出更多的创意哦

用料  

百变抖臀蒸水蛋，跟我做没难度的做法  

1. 先来个材料大合照

2. 菜谱中的小虾米是这种非常小的可以即食的，因为本来已经烤熟了，蒸出来特别香。没有虾米的或者不喜欢的可以省略，因为没有虾米的蒸蛋也是超级好吃了。

3. 鸡蛋加咸蛋的蛋白放碗里加油打均匀但不要打发。这里加在一起的总量大概落在190ml-200ml左右，只是给大家一个参考蛋液和水的比例，多点少点问题不大。

4. 加入并打散腌好的肉末，（肉末提前用盐和酱油腌好）

5. 加入水拌均匀

6. 把咸蛋黄切成如图小块，要尽量切小块一点，太大的话担心会不熟。

7. 装入碟子并均匀放入蛋黄粒

8. 入锅前把小虾米撒在表面，这部可以省却，加入的话就是在原本蒸蛋基础上的另一个风味而已，但是加的话就要确保虾米的品质，如果带腥味的就会影响整道菜的味道了。 我加的是即食的原味小虾米，出来效果很鲜甜清香。

9. 用锅烧开水，水量必须要够，这样蒸汽才足。放入准备好的蒸蛋液。

10. 抖臀小密招来了，在装蛋液的碟子上扣上一个能完全遮盖下面碟子的碟子，这样蒸出来的水蛋又滑又香，水蛋比例和盖上盖子这两关键掌握好了，这道菜就不可能失败了。

11. 调好闹钟不要蒸过了，蒸十分钟打开面盖检查一下，轻轻晃动一下，最中间点表面不是水状就是熟了。

12. 用小锅下油炒香葱粒然后加入酱油烧热以后淋在蛋面，趁热吃。

13. 给大家抖一段😜

小贴士

#配方里的水可以用牛奶代替，但是出来效果相对比水要硬一些些。
#蒸蛋时锅里的水量会影响蒸的时间，建议水量要足
#感觉很多朋友都喜欢把量写得很清楚，所以我这边给出蛋液和水的比例，蛋液大概落在190ml-200ml左右，水大概300ml左右，只是给大家一个参考，多点少点问题不大。但是我家小儿子就是坚守190：300的比例弄的，他说这样包不出错。
#喜欢抖臀水蛋的肉末的量不要超过20g,宁可少点，因为蒸的时间短，肉末太多担心猪肉不够熟，蒸久了蛋又不滑。 喜欢吃多肉的那是另一款菜式了，叫咸蛋蒸猪肉 ，那个主要吃肉和咸蛋的香甜，蛋水比例不变，但是以鲜奶代替水，把肉沫加到100g的量，蒸的时间大概落在20分钟，大家也可以试试。