杏鲍菇焖鸡(黄焖鸡米饭)
突然想要吃黄焖鸡了,赶紧整起来。店铺里一般用冷冻鸡腿来制作,我觉的还是新鲜宰杀的鸡做出来的口感更好!
用料
鸡 | 1只 |
杏鲍菇 | 1个 |
青椒 | 2个 |
干红辣椒 | 2个 |
小米椒 | 2个 |
黃豆酱 | 1勺l |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 10片 |
大蒜 | 2瓣 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 15粒 |
杏鲍菇焖鸡(黄焖鸡米饭)的做法
新鲜仔鸡洗净剪成块备用,做这道菜不能用老鸡。老鸡不易熟,只适合炖汤。
鸡块下锅炒水去浮沫。
洗净配菜切成块备用,这道菜需用黄豆酱来做。
油锅里加入适量冰糖炒糖色,小火炒以免糊锅。
待冰糖化开成琥珀色就可以了。
往锅里下鸡块,大火炒至金黄色。
然后往锅里加入葱姜蒜,加入一勺黄豆酱、一勺蚝油继续翻炒片刻。
再加入大料(桂皮、八角、花椒、草果、香叶)和一勺老抽翻炒一分钟。
加入清水煮沸,我还加了两个干红辣椒提味。
大火烧开后转小火煮25分钟,这时候鸡已经熟了。只是口感不够烂,再加入杏鲍菇煮三至四分钟。
最后加入辣椒和蒜段再煮两分钟,往锅里加入少许盐和糖调味即可出锅。
加糖只为吊个鲜,不喜欢的朋友可忽略这一步。