快手焖茄子
焖茄子是我父亲的拿手菜,后来爸爸身体差了不再做菜,我有10多年没吃到可口的焖茄子。感谢下厨房,感谢老丁私房菜,让我重新吃上可口的焖茄子。老丁的油焖茄子油太多,程序太复杂,我经过自己的实践,做出口感相似,但油少、快速的焖茄子。现在跟大家分享做法。
用料
茄子 | 2根(中等大小,500克左右) |
蒜头 | 4瓣 |
八角 | 2个 |
蚝油 | 2汤匙(20克) |
白糖 | 0.5小匙(3克) |
盐 | 1小匙(4克) |
快手焖茄子的做法
茄子切段,每段大小跟小拇指差不多粗,只能细不能粗,这关系焖熟的速度。
切好的茄子水里泡10分钟左右,防止褐化变色,也去险农药残留。
放入炒菜正常的油量,炒香蒜末和八角。
倒入沥干水的茄子,翻炒2分钟,让茄子和油拌均匀。
转中火。盖上锅盖焖3分钟。
打开锅盖,茄子已软身,放1.5汤匙蚝油,1小匙白糖,1小匙盐。翻炒均匀。
盖上锅盖,再焖3分钟。
盛盘,上菜,开吃。上锅不超过10分钟搞定。
小贴士
1.茄子切小拇指大小,保证了口感也容易焖熟。
2.盖锅盖很重要,锅里气压够,茄子熟得快。
3.中火,中火很重要,茄子不容易烧焦。
4.全程不加一滴水,保证了口感。
5.放了2勺蚝油,盐要少放。喜吃辣可加入辣椒。