焖烧锅版猪蹄，猪皮冻

用料  

焖烧锅版猪蹄，猪皮冻的做法  

1. 调料准备好，猪蹄买时一定让卖家把每个猪蹄剁4-6块，好入味。

2. 把猪蹄洗好放在锅里煮沸，撇出浮沫，捞出用温水洗干净。（此时不用焖烧锅内锅，省去洗锅的麻烦。）

3. 把焯过水的猪蹄放在焖烧锅内锅中，把调料全部放进去，加适量的水，放在电磁炉上，高火加热至沸腾。

4. 撇出浮沫和油，尽量撇干净，煮3-5分钟。

5. 放进内锅中，盖上盖子，焖2小时。

6. 两小时后取出内锅，放入适量鸡精和盐，放在电磁炉上再次加热，如有浮沫和油再次撇出。这样对后续做的皮冻有好处。沸腾后煮5分钟。重新放回焖烧锅外锅中。

7. 再次焖3-5小时即可，焖的时间越长猪蹄越烂乎。

8. 捞出猪蹄，把汤分成2分，一份少的（用来炒猪蹄的）另一份用来做猪皮冻的。记得把所有的调料都捞出不要了。

9. 把猪皮洗干净，放在锅里焯水，猪皮有点打卷就捞出，洗干净。用刀把猪皮上的肥肉及油脂刮干净，把猪皮毛剃干净备用。

10. 把猪皮先切丝，切粒。（切猪皮时一定把刮油脂面朝上好切）切好后放碗里，放2-3勺盐，用手揉搓3分钟，把肉皮中的脏东西与多余油脂揉出来。用清水洗干净。记得一定清洗至水清澈。

11. 把猪皮放入的汤里，用焖烧锅内锅在电磁炉上再次加热至沸腾。5分钟后放入外锅，焖2小时。取出内锅在电磁炉上加热10分钟汤，看着汤已经很浓稠了

12. 把猪皮和汤一起倒入盘子中，让它成型。冬季放阳台上，夏季凉了后放冰箱冷藏。过10小时用刀延边缘划开，倒扣在菜板上，冻就做好了。自己随意切。切点蒜，拌些蒜酱油。沾着吃，超级好吃。

13. 开始炒猪蹄时，把少许猪蹄汤倒入炒锅中加热融化，放入生抽，白糖。翻炒一会，放了猪蹄继续翻炒，根据个人口味加入盐和鸡精（可加可不加），大火收汤，一定注意别糊了。出锅装盘。

小贴士

记得一定让卖家把每个猪蹄剁4块，这样能顺利放入焖烧锅内锅中。炒猪蹄时容易入味。我本人不喜欢给猪蹄上色。所有用生抽。