卤豆腐皮
很喜欢吃卤的豆腐皮。外面卖的虽然很香,但是总是吃一点就感觉油腻腻(豆腐皮是油炸过后,用肉汤卤的)。我个人很喜欢吃素的,清淡一点的菜。所以觉得外面的不怎么好吃。于是在家自己卤了一些,感觉也挺好吃的。
用料
豆腐皮 | 半张 |
酱油 | 4小勺 |
生抽 | 2小勺 |
耗油 | 2小勺 |
鱼露 | 2小勺(或者可以不放) |
黄酒 | 3小勺 |
红糖或白糖 | 1小勺 |
姜 | 3片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
陈皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
丁香 | 适量 |
黑胡椒粒 | 适量 |
桂皮 | 小半块 |
干辣椒 | 适量 |
卤豆腐皮的做法
姜片切的可以稍微厚一点。
不喜欢香叶的也可以不放。
其实大料的用量是很随意的,喜欢什么可以多放点,不喜欢的可以少放点,没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮,八角一个就足够了,这个放多味道不好
豆腐皮切的宽一点,等会炖的时候更入味。
少放一点油,如果喜欢吃香一点的,也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒,炒的过程中烹入黄酒。
炒一会儿以后,先加入一点水,下入准备好的大料。下入大料后开大火,使水沸腾,之后转小火。
等到水快收干的时候,把调好的料汁倒进锅里,再加入一碗半的水。(如图中小碗量)
这个时候先开大火把汤煮沸,之后转小火,加入半勺盐(这个根据自己口味,可适当咸一点。)盖上盖子,炖10分钟左右出锅。
这个时候就可以吃了,不过泡一会在吃,味道更好。
小贴士
1.这个菜放到冰箱里可以吃个2天左右。
2.这个菜可以汤汁多一点,咸一点。这样把豆腐皮泡个半天更有味道。
3.这个汤里还可以卤其他的东西,也很好吃。
4.这个卤豆腐皮连汤一起加热时,下点生菜涮一涮也很好吃的。