香烤卤猪蹄(配卤料清单)
我写菜谱,只为我那被狗吃了的记性,弄得每一次做同样的菜味道都不一样。于是记录就成了一种习惯。
姐减肥3个月,是时候开开荤了。来个硬菜吧。
这道香烤卤猪蹄是先卤后烤,有点费时。吃辣的可以加干辣椒。我家的俩宝都不能吃辣,没加。但家里的大人又是爱吃辣的,所以只能在后期的烤料里想办法了。
清单里的香料稍微有点多,配不齐没关系,家里有什么就放什么好了。总能自成一味。当然,觉得麻烦的,可以直接买卤好的烤,或者卤好了直接吃。总之,一切随心。
用料
猪蹄 | 900克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20-30粒 |
桂皮 | 3小块 |
姜 | 2片 |
干姜 | 1小块 |
橙皮 | 1块 |
丁香 | 3个 |
小茴香 | 1小撮 |
草果 | 1个 |
砂仁 | 1个 |
良姜 | 1小块 |
罗汉果(冰糖也行) | 大拇指大小(或冰糖20克) |
酱油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 半汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
香烤卤猪蹄(配卤料清单)的做法
香料
准备一个砂锅,放入除猪蹄以外的所有调料,加水适量。开大火煮开。
同时另取1块桂皮,1个八角,和剁好的猪蹄一起,放入一锅冷水里,准备焯水。
一起进行中~
砂锅里的卤料煮开(这时候家里有老卤的可以加进去了一起再煮开,顺便试试卤汁的咸淡),将焯好的猪蹄沥干水放入砂锅大火煮开转小火煨50分钟左右。不能太软烂,筷子能插进猪蹄为准。
关火。剩下的交给时间,让它们彻底的再融合2个小时以上。
我是头天晚上做的,泡了一晚上。烤盘铺锡纸,将猪蹄平摊好,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉。中层,200度,烤25分钟。
装盘
欢迎光临我的微店。
小贴士
1,汤匙是家中常用的小瓷勺。
2,香料找不齐,没关系,有啥放啥。不过,八角桂皮是不可少的。另外,丁香味大,切不能多。还有最重要的,咸味一定要够。
3,卤猪蹄的具体时间因切块的大小,火力等因素不同,时间也不尽相同。以筷子可插入猪蹄为准。自己掌握。