家常·茄子辣椒鸡蛋卤
天气入凉的时候
最美味不过一碗热腾腾的打卤面
各种卤料中
最馋人的还是茄子辣椒鸡蛋卤
油锅中的茄丝搅拌着线椒
加上鸡蛋的香味儿
出锅前再撒上几个蒜瓣儿
拌上一碗过水手擀面
吃的很满足
用料
茄子 | 1个 |
青椒 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
豆瓣酱 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
大蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 适量 |
家常·茄子辣椒鸡蛋卤的做法
备料。茄子切丝;鸡蛋打散;青椒切丝;洋葱切碎;蒜切碎。
热油锅,先把鸡蛋炒熟,炒碎,之后捞起来。
要多加一些油(茄子吃油厉害),放入洋葱和茄子,一直翻炒。直到茄子都吸收到油为止,加入青椒继续翻炒。
加入豆瓣酱。翻炒至混合均匀,再放入炒熟了的鸡蛋继续翻炒。加老抽上色,放盐调味。
继续翻炒至所有材料粘稠。如果有点干可以加一点水,边翻炒边熬制。熬到自己认为粘稠程度可以了就放入鸡精出锅。撒上蒜瓣和香菜。
小贴士
茄子切开了很快会氧化,如果没有马上下锅,最好放入水中浸泡,不会变黑。