虾头豆腐

用料  

虾头豆腐的做法  

1. 豆腐先用淡盐水浸泡半个小时

2. 把剩虾的虾头和虾身分开

3. 将浸泡好的豆腐切成1.5cm厚的块，小葱切碎，生姜切丝

4. 平底锅中放适量的油，待油温升高后，放入切好的豆腐小火煎制

5. 待一面金黄定型后，翻面继续煎到另外一面也呈金黄后盛出备用

6. 炒锅中放入适量的油，油热后放入葱白和姜丝小火炒香

7. 放入虾头

8. 下入料酒，生抽继续炒香

9. 加入适量的热水，再用勺子备按压虾头，让虾膏充分的溶出

10. 煮开后，下入煎制好的豆腐，小火慢煮一会让豆腐充分的入味

11. 再加入适量的盐然后大火收汁

12. 出锅前加入葱花即可

小贴士

1、因为用的是椒盐虾，所以放盐的时候记得要少放点。如果是白灼或者清蒸的，再做出调整。
2、剩虾一般回锅吃都比较腥，所以记得加点生姜料酒去腥哦~
3、南豆腐比较容易碎，所以事先用盐水泡一下，煎的时候记得油热后再下锅，小火煎制，这样豆腐就不容易碎了。4、椒盐虾是油炸过的了，水分没那么多，所以进微波炉的时间没有太长，因为是要当零嘴吃的，所以不用太干，吃起来带着嚼劲。如果使用白灼或者清蒸的，水分含量比较高可以适当延长时间。