香煎老豆腐焖冬笋

从来没做过老豆腐，只吃过炸臭豆腐，记得在饭店有吃过香煎老豆腐，但是经常和黑木耳配在一起，不喜欢！正好家里有冬笋，把老豆腐煎一下再配上冬笋应该很香吧！

用料  

香煎老豆腐焖冬笋的做法  

1. 把卤水豆腐从盒子里取出冲洗一下，切成差不多1厘米厚的方块大小。

2. 锅烧热后倒入油，转小火，放入豆腐块，慢慢煎。

3. 一面煎好再翻面，不熟练的话就小火慢慢的煎，熟练了可以把火调大一丢丢。

4. 两面煎黄后捞出备用。

5. 切好的冬笋放入煮沸的盐开水中，煮一分钟左右，一来可以去草酸，二来确保笋熟透。

6. 煮开1分钟后捞出用冷水冲洗，这样确保冬笋的脆度。

7. 2瓣蒜切片或者切末都可以（我切片这样可以煮好后不会不小心吃到），小葱切段，姜切片。

8. 热锅加油，转小火，放入葱姜蒜，片刻就闻到香味了，大约10-20秒。

9. 放入煎好的豆腐。

10. 再放入焯好水的冬笋片。

11. 用锅铲翻炒几下后，加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖小半勺，再加入6勺水（或者是小碗的半碗水量），这里的勺子是搪瓷勺，就是那种白色的，勺子内部有花的那种老款。再翻炒几下后，盖上锅盖，小火转大火，待锅盖四周有白烟冒出，即煮沸，再将大火调成小火，闷烧3-4分钟，期间把剩下的一段小葱切末。等4分钟过后，开锅盖，小火转大火，放入葱末翻炒，此时豆腐的香混合笋的鲜扑鼻而来，再翻炒几下，就可出锅。

12. 香煎老豆腐炖冬笋就做好了，现在想想还可以加入香菇片，不仅颜色会更好看，香气也会更有层次感。谁说豆腐只能吃嫩的，老豆腐搭配冬笋一样枪手！

小贴士

煎豆腐一定要小火开始，豆腐毕竟含水，火大容易爆。