下饭香煎豆腐煲（老豆腐）

想吃铁板豆腐，请一位朋友帮忙从超市带一块嫩豆腐，而这位朋友是一个北方人……于是有了这款老豆腐版豆腐煲。
这款豆腐煲用的材料很多，但它其实是一款很随意的豆腐煲，丰俭由己，得空了、有材料了就多放点，没空了就少放点，想吃什么都可以加，只有几样东西是我觉得必不可少的：老豆腐、青椒、香菇、蚝油、酱油，虾米、咸蛋黄最好也要有，加了鲜味会提升很多。
如果有砂锅可以用砂锅煲。
方子改自微信公众号“上班族的便当”。

用料  

下饭香煎豆腐煲（老豆腐）的做法  

1. 备料：
   1.干香菇洗干净用少量水泡发后切片（我觉得比鲜菇更香），干虾和虾皮也用少量水泡一小会。
   2.胡萝卜切片，青椒切圈去籽，金针菇掰开洗干净，腊肠切斜片（广东腊肠更佳），咸鸭蛋蛋白、蛋黄分开碾碎，老豆腐半块切厚片。

2. 热油煎豆腐（油多点好吃，但我控油所以放的少），建议煎老点。
   煎的同时可以调料汁：
   1勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油+加泡香菇和干虾的水，用量应该在一个一次性杯子左右，约200ml。

3. 锅底少量油，下咸蛋黄炒出沙，加入姜蒜炒香。

4. 加入配料稍微翻炒。

5. 倒入蛋白，铺上金针菇、豆腐，倒入料汁，小火（电磁炉600w）闷5分钟。
   ps：这里的水量应该比我图上稍微多点，能没过豆腐的一半为宜，如果料汁倒入后发现不够，可以再加水。

6. 煮的同时调淀粉水，半勺淀粉加一点点凉水能化开就可以。出锅前，先倒入淀粉水煮几秒，再淋入一点料酒提鲜，最后撒香葱。把握不好的，出锅前尝一下调整一下咸度。
   用料汁配米饭很棒哦！

小贴士

1.家庭条件好的可以多加几个蛋黄，但是蛋白是代替盐用的，不要加多了嗷！
2.根据配菜和水的量不同、咸蛋咸度的不同是要调整调味的量的，最后可以尝尝用酱油调整下！
3.菜量多就少放点豆腐，反正今天虽然只放了半块我也没吃完。
4.淀粉水不要太稠，稍微勾芡一下就可以了，不勾也可。
5.没有干虾就用虾米，介于虾和小虾米之间的大虾米也可，就是要点那个鲜味。同理，干香菇会比鲜菇更香，用一点泡香菇的水也能提鲜。
6.汤有剩的话，下一顿可以在汤里下个面条。