白酸羊肉—鱼羊生鲜,绝妙搭配,绝对酸爽
湘西人嗜酸。各式各样的酸汤酸料自不必说,除了西红柿制成的红酸汤,以糯米为原料发酵而成的白酸汤也极具风味。
苗族同胞居住在大山里,山高路远,白酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成,味型独特、酸鲜可口。
煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合,米汤不会马上酸,只要腌制坛子里还剩一点点酸汤,只要2天左右就会全酸了。这样的酸汤时间长点了就会因发酵过度而发臭,所以酸汤在做饭的时候一般 人家是天天都换,加淘米水或米汤均可,当地有酸汤越倒越酸的说法。所以一般你到了当地,去谁家要点酸汤是不用付钱的。但是千万不能用带油的勺子去舀,不然一锅酸汤会全坏掉的。
以苗家白酸汤、张家界黑山羊为主要食材,口味酸爽入味,去除了羊肉的膻,让羊肉更加鲜美细嫩。
用料
白酸汤 | 取自高山上的泉水和自种的香糯米酿制而成,味型独特、酸鲜可口 |
羊肉 | 肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力 |
辅材 | 笋、鲫鱼、葱、姜、白胡椒、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、生菜 |
白酸羊肉—鱼羊生鲜,绝妙搭配,绝对酸爽的做法
羊肉熬制煮熟
锅内放猪油,鱼下锅煎
下入姜片,少许清水,熬制鱼汤
羊后腿肉切片
西红柿切片,锅内倒入鱼汤,下入西红柿,白酸汤,味精,鸡精,羊后腿肉
煮熟后把汤过滤掉放入碗中,汤汁勾芡后倒入碗内,摆盘装饰