古法红烧羊肉

每逢冬至前后，杭嘉湖平原上就开始流行吃一碗热腾腾的红烧湖羊肉。羊肉汤里捞2两细面，搁上2块红烧羊肉，撒上姜末、小米辣和一把青蒜叶，一碗酥羊大面是告成了。

用料  

古法红烧羊肉的做法  

1. 准备食材，湖羊肉3斤，老姜3大块，小葱1把洗净，湖羊酱油，花雕酒，老冰糖备用

2. 湖羊肉改刀切大方块

3. 切好的羊肉用清水洗净

4. 洗净的羊肉冷水入锅飞水，飞水时间为煮开后再煮3分钟

5. 捞出煮好的羊肉，流水冲去羊肉表面浮沫沥干备用

6. 将甘蔗对劈开，姜拍碎，小葱打葱结

7. 铁锅预热后倒入适量菜籽油，油冒烟后放入姜、葱结爆香

8. 捞出爆香的葱姜，把甘蔗垫入铁锅底部，放入飞水后的羊肉

9. 开火锅内加入适量湖羊酱油、花雕酒和老冰糖，加水水没过羊肉

10. 大火烧开尝味，这时汤汁要比正常口味偏淡略甜，烧开后转小火炖1小时

11. 1小时后开盖尝味，收浓汤汁

12. 找合适的砂锅器皿，盛出羊肉，撒上姜末、小米辣和青蒜叶

13. 捞2两细面，浇上羊肉汤汁，配上刚出锅的红烧羊肉，一碗酥羊大面也大功告成了

小贴士

甘蔗铺底用甘蔗天然的鲜甜帮助提味，同时也防止羊肉粘锅。