红烧羊排/红烧羊肉
羊肉温胃补肾,入秋进冬,可以补啦。此菜谱特色不用考虑火候 可以同时在厨房处理几种菜,炖羊肉不用占用一个炉灶和锅。咸淡控制简单,是否蜜汁可以自调。随意性比较强。
用料
羊排或羊肉 | 按人数随意多少克 |
姜 | |
洋葱,胡萝卜等配菜 | |
大枣 | 2-3个 |
高粱酒 | |
红烧酱油/老抽 | |
生抽 | |
冰糖 | |
香叶/花椒 | |
八角 |
红烧羊排/红烧羊肉的做法
水烧开+姜+羊肉/羊排 煮到肉变色 。肉捞起沥水。去浮沫。
热锅+油+姜+香叶+花椒+八角。翻炒。
翻炒后+汆好的羊肉/羊排+李锦记红烧酱油(这个酱油有微糖,北方人可选生抽+老抽)翻炒至上色。关火。
(这步忘记拍图)然后,把锅里的羊肉和料倒入高压锅,+红枣+冰糖(按个人爱好增减量)+高粱酒,再加上一些刚汆过羊肉的热水 ,不要多,盖过羊肉部分即可。高压锅开启。等高压锅提示停止工作。
热锅,加适当油,+洋葱/大葱/胡萝卜(你喜欢的配菜)翻炒后,盛盘待用。
把高压锅的肉捞出,+里面的一些汤汁放入炒锅,+红烧汁(生抽+老抽)中火收汁。最后+洋葱/配菜 翻炒几下可放一些生菜/甘蓝菜 叶铺底,摆盘。再摆上肉 、配料。收汁淋在肉上。
小贴士
热水汆羊肉。
花椒数量按自己口味而定。
最后收汁时,可以尝一下肉的咸淡,再调整放红烧汁/生抽/老抽的量。