吃了还想吃的[红烧黄瓜鱼],一点都不麻烦哟
黄瓜鱼可清蒸、红烧、生炒、盐渍。
肉质细嫩鲜美、蛋白质高、胆固醇低,富含硒、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等营养物质,是大海的馈赠。
黄瓜鱼可预防心脑血管疾病,还可治疗贫血,对于体质虚弱的人食疗价值极高,特别适合女性和老年人食用。
能给家里人或自己,做一道美味的“红烧黄瓜鱼”,是对自己的褒奖亦是对家人的关爱。
下述,选用的食材看个人口味添加。
用料
黄瓜鱼 | 1条 |
盐 | 2克 |
姜 | 10片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
生粉 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱(选用) | 1勺 |
冰糖(选用) | 5克 |
大葱(选用) | 半根 |
干辣椒(选用) | 5个 |
花椒(选用) | 10粒 |
青椒(选用) | 1个 |
吃了还想吃的[红烧黄瓜鱼],一点都不麻烦哟的做法
1配料
葱、姜、蒜、切好备用。
青椒、干辣椒等可根据个人口味备料。2腌制半小时(不低于20分钟)
黄瓜鱼,去除内脏,鱼鳃。(要去除干净,鱼的腥味很大一部分来自内脏。)
用生抽、姜、蒜、葱、盐、料酒(家里没有料酒,使用的是朗姆酒,朗姆酒口感酸甜,既能去腥又能提鲜)腌制。
黄瓜鱼切上花刀,塞满姜、蒜、大葱。(如果使用的是小葱,也需要塞满)
因为黄瓜鱼是海鱼,所以盐分只需要极少极少(2-3克)3煎鱼(热锅冷油,煎鱼最重要的是不破坏鱼皮,不仅美观,而且能提升口感)
最好使用不粘锅,如使用铁锅,用生姜在铁锅上涂一层姜汁。
大火热锅,锅气出线倒油。(热锅冷油,鱼皮才不会粘锅),鱼皮上尽量减少水分。
小火双面煎,煎至鱼皮金黄。即可出锅备用。
煎鱼的油不要倒掉,炒酱时会用到。
煎制时,在煎了一段时间后,可小幅度抖锅。看看鱼是否能滑动,如能滑动说明可翻面。(不要硬抖,使鱼滑动,这样会破坏鱼皮)4炒酱(酱料是此菜的灵魂,所有味道都是依靠酱料,所以根据个人口味调配)
将之前煎鱼的油倒入锅中(煎鱼时的油脂,保存了鱼的鲜味)。
放入配料,花椒、姜、蒜、青椒、大葱(如使用的是小葱,在最后一步出锅时再放)、少量豆瓣酱、干辣椒等。
小火炒香后,将鱼放入。5入味
将鱼放入酱中,并添加清水,至没过鱼身。
待水沸腾时,可用锅铲不断的将锅内汤水,浇灌在鱼面上,让鱼肉入味。
加入少许陈醋,去腥。6,收汁
盛出整鱼,装盘。
锅内汤汁,加入水淀粉和冰糖。大火收汁,熬至汤汁粘稠,泛焦糖色。7装盘
将熬制好的汤汁,均匀的淋在鱼身上。
撒上葱花。
一到完美的“红烧黄瓜鱼”就做好了,快来尝尝吧。
小贴士
1.煎制时不要破坏鱼皮,小火煎制。
2.酱料一定要先炒出香后,再添加清水。
3.大火鱼小火肉,入味和收汁时一定要大火。
好的厨师,是对食材的灵活运用。
中华美食源远流长,无固定配方,亦是对食材的尊重,也是对口味的极致追求。