咸菜烧青占鱼

用料  

咸菜烧青占鱼的做法  

1. 青占鱼，马鲛鱼，鲅鱼我一直傻傻分不清，反正就是长这样的，菜场新鲜的十元左右一斤，比较便宜。
   
   这种鱼比较油且腥，用雪菜红烧的方法能去腥并激发鲜味，如果能吃辣，可以切点辣椒🌶进去，味道会更棒。

2. 这次选了条小个的，让摊主把鱼头和鱼肠去掉，再买了一包即食雪菜。

3. 鱼洗净，用厨房纸擦去水分，我家盘子小就一切二了。
   这种鱼洗的时候，鱼腹上的刺很容易翘起来，可以顺手拔了。

4. 锅内加油，放入姜片，把鱼两面煎一下。

5. 沿着锅边加一勺料酒。

6. 放入咸菜，再加一碗热水

7. 加一小勺红烧酱油调色

8. 略加一小撮糖提鲜，加一调羹醋去腥。
   水开后小火炖10分钟，然后轻轻给鱼翻个身，再小火炖10分钟左右。

9. 汤汁收的差不多了即可出锅。

10. 这道菜虽然不太好看，但是一口咸菜一口鱼，过泡饭吃是极赞的！

小贴士

即食雪菜本来就有咸味，这道菜就不用加盐了。