记录一下粗放版的红烧羊蝎子&羊肉 【顺便汤汁煮了红烧羊肉面】不膻！汤很好喝～

前些天赶着元旦假期开车去了乌镇，西栅有个书生面馆。我原本是不怎么爱吃外面的羊肉的，常碰见膻的，但是书生面馆那碗面！好！好！吃！

家里有三块羊蝎子，还有一些我妈给我寄的羊肉，又切了几块大肉。一起做了一下～食材有限，有什么用什么～

🌟开始处理油的部分，学习了 堂妈小厨 的做法。

用料  

记录一下粗放版的红烧羊蝎子&羊肉 【顺便汤汁煮了红烧羊肉面】不膻！汤很好喝～的做法  

1. 
   🐏🍃 第一步：准备食材
   
   1⃣️ 冷水浸泡羊肉：这里有个一定程度上帮助去膻的办法：在水里加上一小把花椒。就是配料表里写的——花椒1。
   
   2⃣️ 焯水：锅里加冷水，把羊肉放进去。倒两勺料酒，加入一根葱白，一片姜。（家里没大葱了，全部用的小葱的葱白）
   
   3⃣️ 去沫：水开以后把沫去干净，把葱姜捞出去丢掉。把羊肉和水分开。这些水要保留下来煮肉用。
   
   

2. 🐑🍃第二步：准备辅材调料
   
   1⃣️ 准备葱姜蒜：如上图。家里没大葱了🙃
   
   2⃣️ 准备煮肉的料：如图。这个小盘盘不大，直径大约10厘米。
   
   3⃣️ 洋葱切块，香菜切下面的梗，可以稍多一点。家里没几根了……
   
   4⃣️ 调料碗：为了方便，把生抽，老抽，料酒，冰糖都怼进来了。
   
   
   

3. 🐑🍃 第三步：沉浸在做菜无法自拔没有拍照
   
   1⃣️ 煸油：热锅加入油，下洋葱和香菜。不吃香菜的可不放。小火煸到略焦了，把洋葱和香菜盛出。
   
   2⃣️ 锅里的油热了以后加入葱姜蒜炒香，放入羊肉炒几下，只是让羊肉略入味。将之前的调料碗直接倒锅里，继续翻炒片刻，把前边焯羊肉保留的汤倒进锅里，烧开以后整锅转移到砂锅。
   
   3⃣️ 砂锅里倒入足够的热水，将配料（肉豆蔻，小茴香，花椒2，大料，桂皮）加进去。家里没有纱布袋，也没有调料球，其实有点不方便。
   超市卖的瓶装香叶甩两下，洒进一些香叶。
   

4. 🐑🍃 倒进砂锅以后大火煮开转小火炖一个半小时。
   中途可以尝一下味道。我后面继续加了一些老抽。因为我妈妈给我寄的羊肉有点老，羊蝎子软烂以后捞出来，又继续煮了羊肉，加过两次水。

5. 基本上吃完了才拍了张图…
   
   
   🐑🍓关于红烧羊肉面的做法🐑🍓
   
   1⃣️ 那边儿羊肉还在煮着…找了个雪平锅，先烧开水，把挂面下进去，水开煮了不到一分钟，把面捞出（并没有煮熟，稍微过了热水，然后又捞进了冷水碗里，防止坨掉。这样做的原因是继续煮的时候不会粘稠）
   
   2⃣️ 雪平锅里煮面的水倒掉。在砂锅里盛几勺汤汁过来，再适当加一些热水，水量保持在可以正常煮面即可。烧开后后把刚刚的面捞进锅里。煮2-3分钟，熟了即可。有小青菜也可以加几片。
   
   3⃣️ 面熟了以后捞到碗里，根据个人口味加香菜。在砂锅里盛两勺汤倒进碗里，怕咸或者怕太油，可以直接加刚刚的面汤，再加一些煮好的羊肉；撒上小葱花儿🍃
   
   就完成了！
   
   因为只给我队友做了一碗，没顾上拍照。我去大众点评偷一张书生面馆的图意思一下。侵删。
   
   
   

6. 【图片来源：大众点评 乌镇 书生面馆 招牌红烧羊肉面】

7. ❤️小贴士：
   
   因为我家里没有调料球和调料布袋了，所以搞得各种调味料满锅飞。。煮汤面盛汁的时候可以隔一个筛子，从骰子里盛汤就没事了～～
   有纱布包或者调料球的就可以很方便的避免这个问题。

小贴士

❤️ 全程没加盐。开始做的时候就打算用汤汁煮面的。中途尝汤汁的时候也没觉得咸，是很鲜的感觉。

❤️ 我的羊血子嫩但是羊肉老，中途加了很多热水，总共煮了两个多小时。尝尝味道淡了就加点老抽。